清汤柴把给务能鸭是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜，属于湘菜系汤菜类，营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

• 中文名称 清汤柴把鸭
• 主要食材 鲜鸭肉，熟火腿，水发大香菇，鸡清汤
• 分类 湘菜，另类饮食
• 口味 咸

菜谱来自名称

　　清汤柴把鸭

所属360百科菜系

　　湘菜

所属类型

　　汤菜

基本特点

　　营养丰富，清润滋补，清香浓郁，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。

基本材料

　　鲜鸭肉…………1000克

　　葱段…………5克

　　熟火腿…………75克

　　胡椒粉…………0.5克

　　水发玉兰片…………

　　75克 味精…………1克

　　水发大香菇…………7来自5克

　　精盐…………2克

　　水发青笋…………50克

　　鸡油…………360百科5克

　　鸡清汤…………500克

　　熟猪油…………25克

做法

　　1、将鲜鸭肉图让煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净止任故约汉攻见展斯与供。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

　　2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各八衣以多难收克2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

　　3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

注意

　　蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。