平遥民谣有"平遥三件来自宝，熟肉(熟肉指平遥牛肉和平遥熏肘子，肘子的做法请点:私房秘笈参负妈林剂收之不油不腻的果香熏肘子――橙子皮熏肘子)、碗脱儿(碗脱儿的360百科做法请点:平遥古城百年历史的御膳小吃则普互氧――平遥碗脱则vs蘸酱碗脱则)、案案糕"。案案糕是用黄米面和红枣制出叫击似作而成，因黄米红枣糕蒸破熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片夫，切片也是在案板上进行，故名"案案糕"。

• 中文名称 平遥案案糕
• 主要原料 黄米面，红枣
• 主要食用功效 安神，辅助降血脂，补脾胃
• 适宜人群 老少皆宜

案案糕的制作有四大怪:

　　1.案案糕不是油炸的，而是蒸出来的，一层黄米面一层红枣，层层叠叠蒸制而成。

　　2.黄米面不是和出来的，识供重设而是撒出来的，黄米面先用热开水搅拌成黄豆大小的颗粒疙瘩，用手抓取适量黄米面疙瘩，一边撒一边用手搓，把拌好的面疙瘩搓散，撒入蒸屉。

　　3.蒸案案糕时不盖锅盖，黄米面撒入蒸屉时，不盖锅盖，等锅里再次上汽，黄米面粉表面由白色变成黄色时，才盖锅盖蒸制。

　　4.蒸好的黄米红枣糕倒扣在案板上，要趁热按压。

原材料:

　　黄米面500克、红枣15领包贵种0克、热开水。

黄米面的拌制过程:

　　1.准备好500克黄米面。

　　2.没有黄米面的，可以去超市或菜场购买大黄米，用料理机的研磨杯搅打成黄米粉。

　　3.黄米面放在和面盆中，分次倒入适量温水。

　　4.用筷子把黄米面和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性粉团。

　　5.搅拌职子好的粉团成黄豆大小的颗来自粒。

　　6.用手抓捏颗粒粉团，可以形成不开裂的湿性面团，黄米粉就拌好了。

红枣负视诉的蒸制过程:

　　1.准备好150克红枣，用清水洗净。

　　2.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，放入红枣，大火蒸制20分钟，使红枣熟软。

　　3.蒸熟的红枣取出，除去枣核备用。

平遥案案糕的蒸制地学过程:

　　1.取电饭煲自带的蒸屉，在蒸屉表面均匀的刷一层食用油。

　　2.在蒸屉内均匀地撒一层黄米粉。

　　3.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，大火烧至水开，蒸屉放在蒸架上，不盖锅盖，大火蒸制。

　　4.蒸到上汽境厂念径，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣。

　　5.在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，继续大火蒸制。

　　6.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄紧资势扩拉承积作齐笔色，再均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣，在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，如此反复，一层黄米粉一层红枣，继续大火蒸制。

　　7.蒸到上汽，盖好锅盖，继续大火蒸制约1小时。

　　8.取出蒸好的黄米红枣糕，倒扣影未自意坏内水一旧露心在案板上。

　　9.手掌心蘸适量冷水，在黄米红枣糕表面反复按压几次。

　　因黄米红枣糕蒸青熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名"案案糕"。