《之江菜谱》是2006年7月1日高等教育出版社出版的图书，作者是束沛如。该书反映了浙江风味特色的菜谱，共收集了杭州、宁波、绍兴、温州和金华等地的176款典型菜例。

• 书名 之江菜谱
• 页数 108页
• 出版社  高等教育出版社
• 装帧 平装

图书信息

　　书名:之江菜谱

　　出版社: 高等教育出版社; 第1版 (2006年7月1日)

　　平装: 108页

　　开本: 16

　　isbn: 9787040095524

　　条形码: 9787040095524

院　　商品尺寸: 25.6 x 18.2 x 0.8 cm

　　商品重量: 259 g

内容简介

　　束沛如来自主编的《之江菜谱》内容包括冷菜(12款)和热菜(1怕等答破县达64款)两个部分，热菜中又分炒、溜、炸、煎、蒸、煮、烧、余、炖、拔丝等烹调方法。每款菜除了详细讲解做菜的原料、制作过程、特点特色、操作要点外，还有配有一幅彩图，既做到了图文并茂，又突出了技能训练。《之江菜谱》可作为中、高级烹调师技术等级考试的考前辅导教材，也可作为中等职业学校烹饪专业的辅助教材，还可作为为大烹饪爱好者的参考书。 {zz况快道jj}

目录

　　冷菜(1-12)

　　1.荷花总盘

　　2.单拼馒头形

　　3.双拼

　　4.高三拼

　　5.密汁仔排

　　6.酥鱼

　　7.杭州卤鸭

　　8.佛手飘香

　　9.新风鳗鲞

　　10.奉化摇树

　　11.糟鸡

　　12.薄片火腿

　　(热菜13-176)

　　炒

　　13.培红鱼片(滑炒)

　　14.清炒鱼丝

　　15.象牙鲇鱼(滑炒)

　　16.炒仔鸡(滑炒)

　　17.锦绣鱼丝(滑炒)

　　18.滑炒肉丝

　　来自19.佛手鱼片(滑炒)

　　20.鸡里爆(滑炒)

　　21.蚝油牛肉(滑炒)

　　22.鱼香肉丝(滑炒)

　　23.宫保鸡丁(滑炒)

　　24.雪菜虾仁(滑炒)

　　25.雪梨里脊丝(该认音脱群简背之滑炒)

　　26.茉莉虾仁(滑炒)

　　27.尖椒牛360百科柳(滑炒)

　　28.钱江顾严致载呢经广准肉丝(滑炒)

　　29.清炒虾仁

　　30.香干肉丝(煸通大飞弦元细器炒)

　　31.炒土豆丝(煸怀诗冷社炒)

　　32.葱姜海瓜子(生炒)

　　33.头肚醋鱼(生炒)

　　34.宁式鳝丝(熟炒)

　　35.蛏肉糊(熟炒)

　　36.回锅肉(熟炒)

　　37.南孔八宝豆腐(软炒)

　　38.芙蓉鸡延宁片(软炒)

　　39.芙蓉鱼片(软炒)

　　40.炒鲜奶(软炒)

　　41.蒜爆鱼丁(爆炒)

　　42.蒜爆里脊花(爆炒)

　　43.爆全肫(爆炒)

　　44.酱爆牛蛙(爆炒)

　　45.西芹花枝片(爆炒)

牛　　炸

　　46.干炸响铃(清炸)

　　47.土豆松(清炸)

　　48.清炸菊花肫

　　49.吉士虾蛄(干炸)

　　50.椒盐梭子蟹(干炸)

　　51.炸敲鱼片(干炸)

　　52.绍虾球(炸)

　　53.晚鸡员降此备跟践由椒盐龙头鱼(炸)

　　54.软炸鱼条

　　55.葱柄肉圆(软炸)

　　56.软炸猪肝

　　57.桂花肉(软炸)

　　58降西资代异磁甚.南孔豆瓣鸡(脆炸)

　　59.苔菜拖鱼条(脆炸)

　　60.脆皮香蕉(脆炸)

　　61.脆皮河虾(脆炸)

　　62.脆皮鱼降农卷(脆炸)

　　63.响现端例起势铃球(松炸)

　　64.高丽香蕉客指相(松炸)

　　65.松炸虾球(松炸)

　　66.芝麻里脊(香炸)

　　拿握地试守缩东使着67.鱼夹蜜梨(香炸)

　　68.星光虾球(香炸)

　　69.吐司鱼排(香炸)

　　7满石价老地声0.苹果虾环(香炸)

　　71.腐皮橘形肉(卷包炸)

　　72.腐皮包黄鱼(卷包炸)

　　73.葱油腰花

　　74.XO酱鲈鱼(油淋)

　　溜

　　蒸

　　煮、扒

　　烧、焖、炖

　　烩

　　氽

　　煎

　　烹