竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。胡萝卜去皮，先煮熟再切丝;香菇切条;金源年针菇切根，洗净;芹菜烫水至软，切成细长条。

• 中文名称 柴把竹笋
• 性质 中国传统美食菜肴
• 制作工艺 竹荪泡软，切头
• 工艺关键 蒸制时间不可过长

内容简介

　　中国传统美食菜肴

典故与出处

　　1.陆游在《食江西笋》中吟道:"色如玉片猫头笋，味来自抵驼峰牛尾狸。"扬州八怪之一的郑板桥也曾赞美:"江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮风光三月初。"竹笋之所以受到如此赞美，不仅它含特有的清香与鲜美，而且富有营养价值。据当今药物学家分析，竹笋含有人体所需的糖类、蛋白质、钙、磷、铁以及镁等微量元素、维生素B1、B2等多种营养成份。竹笋的品种繁多，按季节可分春笋、冬笋、秋笋、玉兰笋等，我国南方出产居多。

　　2.竹笋既可作主料，也可当辅料;既可与鸡、鸭、鱼、肉、蛋等荤料配制360百科，也能与豆制品、酱、茎、叶、菜同烧。根据需要加工成片、丝、条、丁等形状。可烹各种热菜、冷拌和汤菜百余种。

　　于述虽诉教红3.此菜色泽如玉，味鲜，脆嫩，清香，造型优美。

制作工艺

　　1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。

　　2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝;香菇切条;金针菇切根，洗净;芹菜烫水至软，切成细来自长条。

　　3、把金针菇、香菇条异房与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5-6分钟。

　　4、盛出，排360百科于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。

工艺关键

　　1.干笋应选用淡黄或褐黄色，有光泽、根薄、节密、纹细胜落话景换、笋片宽的入烹。

　　2.竹笋、火腿、葱段要切得长短、伟粗细一致，柴把才整齐。

　　3.蒸制时间不可过长。