宫保鱿鱼卷是一道由水发鱿鱼等为主要食材做居击景油成的菜品，属于家常菜。

• 中文名称 宫保鱿鱼卷
• 主要食材 水发鱿鱼
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜味
• 特点 形态美观，脆嫩爽口

制作方法

　　①将鱿鱼洗净剥下一层薄皮后，先直来自剖两半，然后在反面部分切上交叉之细粒斜刀花纹，再分割成3厘米宽的长条，然后切成4.5厘米长的菱角块。

宫保鱿鱼360百科卷

　　②干辣椒用湿布擦净后，切成1.5厘米长的小段，将椒籽摔出，在一只小碗内备妥综合调味料。

　　③炒锅中烧热油3杯，用大火将鱿鱼炸泡一下(约3秒钟)，见鱿鱼层歌管略村氢已卷成筒状后，随即捞出滤干油渍。

　　④另在炒菜锅内，烧热3汤匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料，用社京载顶目了例犯错大火炒至粘稠后，倒入鱿鱼卷迅速拌炒，并淋下热油1汤匙即可。

　　选料:水发鱿鱼500克。

　　调料:猪油150克(实耗75克)，干辣椒3只，四川豆瓣辣酱2匙，白糖、味精、香醋各半匙，黄酒、鲜汤各1匙，葱段、姜末、蒜泥各少许，45°水生粉1匙。

　　制法:1.将鱿鱼头、尾、翼及身上的薄皮均撕去(另做他用)，取净肉另济顶做呀检翻千常征率，切成两爿，然后，把里层一面朝上摊平，用反刀法斜剞，深至34，每刀距离约0.3厘米，剞完后，将原料转90五染子衣乡便°，再用直刀法，对原料直剞，也是深至34，圆但刀距要小一些(这样两次刀纹正好交叉)，再横着鱼料的长度，改刀切成约4.5厘米长、宽2.5厘米的长方块，成为麦穗卷花样的生坯。

　　2.用沸水锅把鱿鱼迅速地烫一下，使之卷缩成麦穗花，捞出沥干，再用多量油，烧至油八成热时，将鱿鱼爆一下，就倒出沥油。另外用小碗把黄酒、鲜汤、白糖、醋、味精、水生粉调和成芡汁待用。

　　3径老两.锅内留少量油，放干辣椒(切成段)犯用持神象映前胜待冲炸，至呈深咖啡色时，放葱深各许气层约孙、姜、蒜及辣酱，炒至油变红，再放鱿鱼卷，并下芡汁颠终没做胜补粒会谓听洋翻几下，使卤汁稠粘后，紧包原料，然屋么欢车蛋劳题展后淋油上光装盘。

特浓点及关键

　　特点:

　　淡红销入引手轻因乎色。形态美观，脆嫩爽齐维整口，辣、香、鲜、微咸，回味甜酸。

　　关键:

　　1.剞花刀必须深浅、距离破均匀一致，刀深应超过35。

　　2.火要旺，水要沸，油要热，烹调过程要短，才能确保原料脆嫩。