老叶烤鳕鱼是一道家常菜品，主料为冻银鳕鱼，配料为洋葱、京葱等，调料为酱油、日本味淋、日本烧汁等。这道来自菜品是在170度底火360百科的烤箱中烧烤而成的。

• 中文名称 老叶烤鳕鱼
• 主要食材 冻银鳕鱼，洋葱
• 分类 家常菜
• 特点 外香里嫩，鱼味香浓

菜品特点

　　外香里嫩，鱼味香浓。

　　来自此菜为中菜西吃，上桌后将鱼用刀切成片食用。鱼下距赵还导质灯子据集解这的饼皮吸收了鱼油，一360百科方面可以保持鱼肉的干爽，另一方面吸了油的饼皮味道非常可口。此菜汇合了海派菜、粤菜、中餐、西餐的综合特点。

菜品来历

　　叶卓坚，16岁从厨，拜投当时香港名厨粤菜大师梁藻门下。梁大师1977年曾在香港主勺制作了满汉全席大宴，在香港引起极大的反响。师投梁门，为他的入厨高起点奠定了基础。在社会餐馆历练几年之后，叶卓坚应啊审织思利聘进入了香港国宾饭店做总厨助理。初入酒店就幸遇五星级国宾酒店，为他之后的厨路投境真刻调难医歌失哪确定了较高的档位和层面。果然，五年之内他由国宾饭店的总厨助理升至行政总厨。

所需原料

　　冻银鳕鱼1件(120克)

　　洋葱10克，京葱10克，干葱10克，酱油20克，注边士功日本味淋5克，日本烧判伤有军设台数负汁15克，麦芽糖5克，黄酒5克。

制作方法

　来自　(1)将银鳕鱼去鳞，拆骨，改刀成长5.5厘米，宽3.6厘米，厚1守选杂该把.2厘米的鱼块，放入调料尼体误兵五载致广里腌4小时。

　　(2)取括本界出鱼块，控干汁水，烤盘里放一张锡纸，上刷黄油，放上鱼块，放入约200度面火，170度底火的烤箱内，烤至金黄色什联景采取出装盆(放在提前烤好的饼皮上面)即可，淋上沙律酱(南方人多喜360百科用卡夫奇妙酱，北方人多喜用沙拉酱)，伴柠檬角围边。

　　(附:饼皮的作法:皮料--将高筋粉500克、玫瑰面粉500克、猪油300克、鸡蛋2个、白糖50克调和成团〈不用加水〉，制成皮料。酥料--将猪油600克、黄油600克、面粉1千克调和成团，制成酥料。用皮料包酥料，开酥，按普通酥皮缺的制作方法作成饼皮。)