牛来自腱子肉:牛肉富含蛋白质，   氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，  能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病压友蒸齐族缺云出革后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋向之壮骨。

• 中文名称 酱汁牛腱
• 分类 湘菜
• 口味 五香味
• 主要食材 牛腱子肉，香菜

简介

　　摘要 酱汁牛腱是湘菜菜谱之一，以香菜为制作主料，酱汁牛腱的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。酱汁牛腱制作提示卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的，一般蒸来自弃只包括八角、丁香、肉桂、陈距季通体短气停皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等，这些材料不但能让食物入味，对于身体健康也很有帮助。我国陕西等地回民也有酱汁牛腱立旋采，做法和湘菜有所区别!

资料

　　类别:湘菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾立辨开胃食谱

　　工艺:酱 口味:五香味

　　食用:早餐中餐晚餐零食

　　主料预永游践宁称有:牛腱子肉800克

　　辅料:大蒜(白皮)10克 香菜10克 大葱10克 姜10克

　　调料:味精3克 ，白酒10克， 胡椒粉2克， 置威在活记情继余微白砂糖8克， 酱油20克， 辣椒油5克， 香油3克 ，酱油膏3克 ，花椒粉2克

烹饪方法

　　1.先将葱、姜、蒜爆讲户脚兰香。

　　2.牛腱先用开很水锅煮过，取出冲洗干净后钱防候派利根班染，再放进另一卤锅中，加进爆研局从毛职冲己矛香过的葱、姜、蒜来自，再加入卤包，调味料(味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克)卤到牛腱熟烂后取出晾凉。

　　3.牛腱切薄片，在碗中排好。

　　4.香菜摘洗干净，牛腱扣于盘内，最后，将调味料(卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克)调好后淋在牛腱上即可。酱汁牛腱制作提示卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的，一般包括八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等，这些材料不但能让食物入味，对于身体健康也很有帮助。

营养分析

　　素密学密松称哪坐大蒜(白皮):大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。360百科大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡;大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿;大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

　　香菜:香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴织属台降例置误洲机中加些香菜，即能起圆而刚新纸到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺控激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因简皇省搞采刻矿由曲香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　大葱:葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有许清看)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

　　姜:生姜还具声毛号叶思真有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老层销触确州也干织。生姜中的姜辣素进派了始夫审国怕则兵入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还压述要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。

食物相克

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

适合人群

　　牛肉适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜于生长发育、判陆叫犯机罪调术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、肾脚略白卫病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙个规乐气营音道痒者慎用。

　　大蒜适合人群

督飞额　　一般人都可食用见弱马变系鲁照最换。

　　1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

　　2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

　　香菜适合人群:

　　一般人群均可食用。

　　1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合;

　　2. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

　　大葱适合人群:

　　一般人群均芝笑应狼可食用。婶枣己

　　1. 脑力劳动者更宜;

　　2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

　　姜适合人群:

　　一白良船般人群均可食用。

　　1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

　　2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

食疗作用

　　牛肉食疗作用:

　　味甘、性平，归脾、胃经;

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　大蒜食疗作用

　　大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;

　　具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效;

　　主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

　　香菜食疗作用:

　　香菜辛、温，归肺、脾经;

　　具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效;

　　主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

　　大葱食疗作用:

　　葱味辛、性温;

　　能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表;

　　主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。 对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

　　姜食疗作用:

　　生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经;

　　具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效;

　　主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

做法指导

　　牛肉做法指导:

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;

　　2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;

　　3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;

　　4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

　　5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

　　6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

　　7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　大蒜做法指导

　　1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。

　　2. 发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

　　3. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

　　4. 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。

　　5. 做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。

　　6. 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。

　　7. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

　　烹调用途:作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。

　　香菜做法指导:

　　1. 香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。

　　2. 腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。

　　烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是"咖喱粉"的原料之一。

　　大葱做法指导:

　　1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

　　2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

　　3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。

　　4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

　　5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

　　6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

　　姜做法指导:

　　1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:"饭不香，吃生姜"。

　　2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等，如"嫩姜炒牛肉丝"、"嫩姜爆鸭丝"等。

　　3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等"上火"症状。

　　4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

　　烹调用途:生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。

营养成分

　　能量1831.75千卡 维生素B60.58毫克 蛋白质288.76克 脂肪52.41克 碳水化合物44.58克 叶酸200.24微克 膳食纤维1.4克 胆固醇376毫克 维生素A50.26微克 胡萝卜素157.9微克 硫胺素0.28毫克 核黄素1.19毫克 烟酸0.93毫克 维生素C6.2毫克 维生素E9.65毫克 钙127.1毫克 磷1360.6毫克 钾2019.28毫克 钠8681.44毫克 碘197.07微克 镁196.67毫克铁51.06毫克 锌32.05毫克 硒23.35微克 铜1.07毫克 锰1.65毫克

菜品特色

　　湘菜:酱汁牛腱，主要原料是牛腱，口味是酱香，工艺是卤，属于中级难度

做法

　　1.先将葱、姜、蒜爆香。

　　2.牛腱先用开水锅煮过，取出冲洗干净后，再放进另一卤锅中，加进爆香过的葱、姜、蒜，再加入卤包，调味料(味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克)卤到牛腱熟烂后取出晾凉。

　　3.牛腱切薄片，在碗中排好。

　　4.香菜摘洗干净，牛腱扣于盘内，最后，将调味料(卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克)调好后淋在牛腱上即可。酱汁牛腱制作提示卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的，一般包括八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等，这些材料不但能让食物入味，对于身体健康也很有帮助。

食用指南

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。