虾胶瓤鱼肚是月主答里既微村决满广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。鱼肚，是鱼鳔的干制品。鱼肚的品种很多，常见者有黄鱼肚、鲴鱼肚、广肚、毛常肚难等。鱼肚是海八珍之一含蛋白质、脂肪及粘胶物。中医认为，鱼肚甘、咸、平，有养血止血、补肾固精的食疗效果。此菜是选用黄鱼肚，油炸涨发，再水浸至软来自，然后切成小块，瓤上虾蒸熟而成。颜色洁白，质地爽软。口味清鲜，

• 中文名称 虾胶瓤鱼肚
• 主要食材 干炸鱼肚，姜片
• 分类 粤菜系
• 口味 咸

食品用料

　　干炸受准价鱼肚50克、姜片10克、虾胶180克、忽条10克、菜芜150克、精盐2克、熟火腿末2.5克、味精1克、香菜叶5克、鸡蛋清10克、来自胡椒粉0.5克、二汤350克、姜汁酒10克、芡汤10克、干淀粉 25克、芝麻油0.5克、湿淀粉7.5克、花生油药服60克、上汤125克。

制作方法

　　1.半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复换水搓洗三次，去掉异味，取出沥去360百科水分，剪去皮、筋，切成直财员且声据顾径4厘米的圆形片12烈危田原马块，放入沸水锅内氽30秒钟，捞出沥去水。炒锅用中火烧热，下花生油15克，放姜、逐医众混因季深保子垂葱爆至有香味，烹及去财良六事连科款能绍酒，下二汤250克、精盐1克，烧沸后下鱼肚煨约1分钟，干石价歌地岁宪取出，去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干水分，盛在盘中，晾凉后，在每块鱼肚的一面撒上干淀粉。

　　2.虾胶分成12颗小丸，放在干淀粉一面的鱼肚上，用鸡蛋清把虾胶抹平。香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端，入蒸笼用、、旺火蒸约5分钟至熟，取出，转放在另一盘中，排成2行，每行6块。

　　3.炒锅用中火烧热，下花生油10克，放入菜芜*、精盐1克，二汤100克，炒至九成熟，倒入漏勺沥去油。将锅放回炉上，下花生油10克，放入菜芜*、芡汤，炒熟娘称皇块席光场矛取出，分三排放在两行鱼肚中间和两侧。

　　4.炒锅洗净，放在中火上，下花生油10克，再放上汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉7.5克调稀勾芡，加入芝麻油和花生油15克推匀，淋在虾胶上便成。

注意事项

干炸鱼肚

　　用清水将干鱼肚500克浸泡约6小时后剪开，刮去内膜，洗出外筋。平铺在竹箅子上晒干后砍段(长的分三段、短的分两段)。将商书缩架离陈深口铁锅在中火柴炉上，下花生油来自10000克，烧至六成热，放入鱼肚，边炸边翻动，至鱼肚膨胀时，改用微火，用特制铁丝箅将鱼肚压至半浮沉360百科，继续浸炸。见鱼肚升起的气造刘款染源范或家善泡由大、快、密变为小、慢、疏时，取出铁丝笪，捞起冷却。炸时要掌握好火候、油温，如炸的时间不够，水发后，发轫蛋良级冲科而不膨胀;过之，则捞起易碎;只有恰到好处，才能捞起能折断，闻之有响光误儿顾声。

虾胶

　　把猪肉75克切成细料，放入冰箱。将吸干水分的虾仁500克用刀背剁成泥，放在盆里，加入精盐5克、味精6克、小苏打15克，顺着一个方向搅拌，至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时便成。广东饮食行业习惯把虾胶称为"百花"。

菜芜*

　　将青叶菜的菜心剪去菜花和老梗，取最嫩的一段剪取约6厘米即为菜芜*。剪取约12厘米即为效菜。

风何音味特点

　　鱼肚的品种很多，常见者有黄鱼肚、鲴鱼肚、广肚、毛常肚等。鱼肚是海八珍之一含蛋白质、脂肪及粘胶物。中医认为，鱼肚甘、咸、平，有养血止血、补肾固精的食疗效果。此菜是选用黄鱼肚，油炸涨发，再水浸至软，然后切成小块，瓤上虾蒸熟而成。服方叶直迅某颜色洁白，质地爽软。口味清鲜，