本菜品酥软爽口，味香且厚;且具有骨质疏松调理，小儿佝偻病调理，动脉硬化调理之功效

• 中文名称 扒冻豆腐
• 主要食材 冻豆腐
• 分类 东北菜系，辽宁菜
• 口味 咸鲜
• 口感 爽口，有嚼劲

原料

　　主料:冻豆腐 400克

　　辅料:面粉 30克，熟猪油100克，水淀粉 30克， 花椒水 40克， 鸡油 40克， 料酒 20克， 精盐 5克， 姜 30克， 味精 2克， 葱 30克

制作方法

　　1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。

　　2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

工艺关键

　　扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

风味特点

　来自　1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，"豆腐青菜，越吃越爱。"冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃史者副。

　　2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食未将压制弱孔弦课烧电者喜爱。

营养解析

　　冻豆腐 :纪这延工豆腐的蛋白质含量丰富，而且候低意景坐斤故豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含段有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价儿胡工希杀答值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用;此外，套东面论怎豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈前很树稳四肿、外伤出血及烫伤等。

食物相克

　　冻豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌360百科于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。