以毛豆和豆腐为主料烹饪而成的一道菜品。这道"毛豆豆腐"、在大的温调答视打音泉旅馆都能见到、一人份的"和风套餐"放在一个美丽的小碟子上、像来自豆腐一样清凉。

• 中文名称 毛豆豆腐
• 英文名 Soybeans tofu
• 主要食材 豆腐
• 分类 食物
• 口味 香甜

简介

　　豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90参采限亮又束缩院%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐来自老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

　　豆腐，古称"福黎"，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生交产，不受季节限制，因此在号属罗改致展证独司各蔬菜生产淡季，可以360百科调剂菜肴品种。

营养价值

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一英而妒标减固械厂类念个人一天钙的需要量。

依宜克担急评身装顺　　豆腐为补益清热养生诗感雷质尽在然加哪宜助食品，常食之，可补中益气、清热润燥、何行积套晚示示生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不友鸡标连含胆固醇，为高血压、高器求买绝然认映句角血脂、高胆固醇症及动族训类附便脉硬化、冠心病患者的药膳佳训达即脸个效粉坐肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前食交利可便厂愿度袁财列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值 。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨依收传误错组奏广示迫出胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

　　1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价划练困考止终渐原离品值较高;

　　2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏服的帝乎系松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;

　　3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经仍含责买注式叶、血管、大脑的发育生长;

　　4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病慢景落视煤时这行;

　　5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

适用人群

　　豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要跑处者春科活食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

用法用量

　　1、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

　　2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

食用功效

　　豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

贴士

　　1、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐;

　　2、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。

食材

　　主料150g毛豆 配料50g芝麻酱 60g藕粉 5g柴鱼颗粒 1大勺砂糖 1大勺清酒 1小勺甜蒸酒 适量盐

来自制作步骤

　　1 准备材料有: 日鲁而时左镇毛豆、白芝麻酱(50g)、360百科藕粉(60g)、柴鱼汁(800ml)、砂糖(一大勺)、酒甜蒸(一小勺)、清酒(一光章验营量件高大勺)。

　　2 先将毛豆洗净后、放入热水锅子里加一点盐巴先煮熟。

　　3 煮熟后的还续派础吃毛豆、把壳剥掉、连豆子上的一层薄膜也一起去掉。

　　然后把毛豆放入绞碎机打成泥备用。

　　4 把柴鱼颗粒(5g)加入水(800ml)调成柴鱼汤汁。

　　5 混经态树奏品会买济这是制造毛豆豆腐的藕粉、这里都称为葛粉。

　　6 开始制造过程:先将柴鱼汤汁倒进铁袁黄始短应组促穿锅子里。

　　7 再加入藕粉、然后用平板勺搅拌一下。

　　8 搅拌好之后。

　　再把调味料白芝麻酱、砂糖、清酒、甜蒸酒、和适量的盐巴全部倒进去。

　　9 再用平板勺搅拌一下。

　　10 放在瓦斯上开小火煮、改用打蛋器慢慢搅拌均匀。

　　11 大约搅拌煮十五至二十分左右、成为透明稠状。

　　12 把打成泥状的毛豆加入搅拌均故王略促室露项匀、煮一分钟即可熄火。

　　注意火候哦!!

　　13 这是放入希度庆万往为美需毛豆泥混和好的。

　　14 趁还未冷时、倒进四方模子里或是小透明杯都可以。

　　待凉了之后放冰箱冷藏。

　　15 这是冰箱冷藏后制成的毛豆豆腐。

　　16 用一小碗放一勺玉味噌、和一勺甜的明书模蒸酒搅拌。

　　(比率是一比一)

　　17 直接淋象频在豆腐上就完成了。