大蒜蜜饯是一道江南地方的小吃，主要制作食材是大蒜，调料是将桂花、小茴香、陈皮等，该道美食是经过煮制而成的。

• 中文名称 大蒜蜜饯
• 分类 甜品
• 主要食材 大蒜
• 作用 助消化、解水毒、兴阳气

选料

　　挑选成熟、干燥、无虫蛀、无霉变，并带有完整蒜皮的大蒜。

分瓣

　　去内衣将挑选的蒜头加工分 瓣，剔除外皮及蒜柱。

漂洗

　　将蒜粒倒人大缸内，用清水进 行浸漂，漂洗时间为6-8小时，并每隔2小时雅炼屑凳 换水1次，以达到漂去蒜米黄水的作用是粉时上她首汽刘积款阻。将漂 洗后蒜瓣剥去内衣，入缸 再漂洗8小 时。

硫处理

　　将漂洗的蒜瓣捞出，沥净水来自分，每100kg瓣划用0.5kg硫磺，在屋命八岁特政局熏硫室中熏硫1-1.5小 时。

盐渍

　　每100kg蒜瓣 混匀5kg盐， 入缸压实24 小时，期间均 匀倒转缸1次，舟设趋 盐渍完毕将 蒜瓣切分定嚷雄成 2片;用水漂 洗10小时， 每2小时换 水1次，至口 尝略咸为 止。

脱臭

　　煮沸1.5- 2%醋酸溶液，倒入蒜片煮15-20 分钟，捞洒茅企出用清水漂至溶剃虹海危液呈中性。

加糖

　　30% 浓度糖液3份。放人蒜片1份，小火慢热糖煮，至蒜片透明，糖液浓度达50%时捞出，迅速用95℃热水洗去表面糖液。

调味

　　将桂花、小茴香、陈皮、水以3:3: 2:15的舟和少比例混合后小火煮沸1小时，过360百科滤后 调整总量至10kg，将1.5kg味精，2kg盐溶解后 倒人100kg蒜片拌匀。

　　烘干

　　调好味的蒜片均匀地摊放在烘 盘中，放在烘架中，送入烘防站命接百物未美房，在60-70植错煤确来千证换明℃下 烘烤8-10小时，当其含水量为18-20%时， 即可议触配销着呼硫出房。

回潮

　　干燥后的大蒜蜜饯，放人密闭 容器中，回潮36-4叫、时，使其水分平衡杂装显根京供翻笑。

检验

　　包装。取出回潮后的蒜蜜饯，进 行质量检验剔除煮料烂、干瘪等不合格晶。合 格晶包微棕装增即为成品。