蘑来自菇泡菜是以卷心菜、芹菜等为主料的菜品。

• 中文名称 蘑菇泡菜
• 分类 泡制
• 口味 咸鲜
• 主要食材 鲜菇，卷心菜，芹菜

配料

　　鲜菇20胞度文日量坐kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。

原料预处理

　　将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2~3cm长的小段，其它菜切成5~6cm长的条。

制作方法

　　泡菜水:泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐来自800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜七水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。

　　泡制:将蘑菇及切好的蔬360百科菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然海免发酵10~15天，即可取出食用。食用时初负望缺可凉拌，也可加佐料烹炒。