银杏水鱼是广东潮汕地区的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。

银杏水鱼主要由水鱼、猪肚肉和银杏制成。

• 中文名称 银杏水鱼
• 分类 粤菜系潮州菜
• 口味 偏淡
• 主要食材 水鱼，猪肚肉，银杏
• 名菜 传统名菜

主料

　　: 宰净水鱼500克、猪肚肉100克、展非候课已加工好净银杏250克、炸蒜头肉25克、红辣椒5克、姜片5克、湿香菇20克、精盐5克、胡椒粉0.1克、麻油1克、绍酒5克、来自生粉15克、湿粉5克、上汤400克、生油1000克(耗100克)。

做法

　　: 1、将水鱼切块(每块约重20克)。用干生粉和酱油(10克)拌流皇永请困随婷友粉获沉匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

　　2、用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，即油温在150摄氏度，放入水鱼块炸过油约2分钟，倒入漏勺沥去油，将炒鼎放回炉上，下姜片、肚肉、香菇和水鱼稍炒几下，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒片、味精(2.5克)，烧至微沸，移放慢火焖约15分钟时加入银杏，拌匀倒入炒锅，加入炸蒜头肉，加盖焖约5分钟，至水鱼软烂，取掉姜片。待汤浓缩到约剩下1360百科20克时，再倒入鼎中加入味精(2.5克)、胡椒粉，用湿粉调稀勾芡，最后淋上麻油和净熟猪油25克，上盘即成。

特点

　　: 鲜嫩浓香，富有胶质。