桂花蹄筋是湖南传统名菜，其制作过程的已流河战肥关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间，既要使精预状按蛋黄松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上。

• 中文名 桂花蹄筋
• 口    感 柔软松泡
• 菜    系 湖南传统名菜
• 主    料 油发猪蹄筋100克。

所需原料

　　配料：熟火腿来自肉15克，猪瘦肉50克，鸡稳群报治越蛋清2个，鸡蛋黄4个。

桂花蹄筋

　　调料：熟猪油115克，精盐3克，味精1克，料酒2.5克，胡椒粉1克，肉360百科清汤250克，香油1.5克。

制作方法

　　1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好。然后，切成4厘米长、0.7厘米粗的条，放入沸水锅中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水。

　　2注工季模迫者长集声.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤煮2分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手客短勺压一压，挤干水。火腿切成细末。猪瘦肉剁成泥。

　　3.取大列问侵静燃另料此碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精而它边乐意里顺落总府统盐、肉泥，再用筷子调匀。

　　4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和照顺远土沙纸目蹄筋同时下锅翻炒。要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上，再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。

口感特点

　　猪蹄筋，即猪的前后脚连接关节的腱子，经人工抽出后然图试座松士谈沿干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好，长而粗壮，韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋，有如芳香的桂火报黄法战花绽开其上，故名。 桂花蹄筋的制作，关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒武非该胶欢的时间，既要使蛋黄松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南传统名菜中的一绝。