麻酱多紫鲍是山东烟台地区的特色传统名肴，属来自鲁菜系。此菜使用的鲍鱼九州为紫鲍，就是泛指鲍鱼的干制品，鲜鲍鱼肉面有美丽的珍珠光，经干制后，肉面则变成紫色，故称紫鲍。

• 中文名称 麻酱紫鲍
• 主要食材 水发鲍鱼
• 分类 东北菜
• 口味 做法简单，口味鲜香

介绍

　　【菜名】 麻酱紫鲍

　　【所属菜系】 东北菜 鲁菜

　　【特点来自】 做法简单，口味鲜香。

原料

　　主料 水发鲍鱼250克。辅料 麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。

制作过程

　　1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。

　　2、勺内放入猪来自清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺即成。

营养价值

鲍鱼

　　鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

　　鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为"鲍素"的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

　　鲍飞司提药鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;

　　鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;

　　鲍鱼具有滋阴补阳功360百科效，并是一种补而不燥的海产，吃路沉谁草始就后没有牙痛、流鼻血等副作建刻持耐试用，多吃也无妨。

麻酱

　　麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值;

　　麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于副味信英什妈简课虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处;

　　麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;

　　麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;

　　麻含有大量油放每带束房流深下裂住脂，有很好的润肠通便作用;

　　常吃麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

又一做法

变给必名够犯攻　　〔原料〕

　　干鲍鱼...250克 味精.....3克

　　葱末.....5克 鸡油.....10克

末　　精盐.....2克 花生油....30克

　　姜末.....玉限5克 白糖.....4克

　　清汤....200克 芝麻酱....50克

记训面　　绍酒.....15克 碱面.....15克

　　诗部频助让〔烹制方法〕

　　1.将鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微人烧。待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中，加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗明果随鸡远职去碱味，放入沸水中焯透。

　　2.将鲍鱼片的两面反话育阶系板论物练太又打上直刀纹，再切成 1厘米宽的条。

　　3.炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末，姜末炒出味，随即加入清汤、绍酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫，加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。

　　〔没了范际有的医掉案工艺关键〕

　　1.干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙，再用温水泡软。煮制时要用小火，汤水保持微开为好。

　　2.经过提质的鲍鱼要去掉碱味。

　　3.剞刀时氧席刀距为 0.23厘米，深度为鲍鱼展临放货艺华去片的 4/5。

　　〔风味特点〕

　　1.麻酱紫鲍，是山东烟台地区的传统菜肴。此菜使用的鲍鱼为紫鲍，就是泛指鲍鱼的干制品，鲜鲍鱼肉面有美丽的珍珠光，经干制后，肉面则变成紫色，故称紫鲍。

　　2.此菜使用发好的鲍鱼与芝麻酱合烹制成。鲍鱼有滋补可该稳强壮之功。芝麻酱则具有滋肝肾，润肠胃之效。成菜后具有浓郁的芝麻酱香味，爽口不腻，是高档宴席上的佳肴。