粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料来自制作而成，糯而清香，有河石肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有"粉蒸肉，不见水，故味独全。江甚曲的称考西人菜也。"以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中最有影响力的代表。

• 中文名称 粉蒸肉
• 别名 鲊肉
• 主要原料 五花肉，米粉
• 是否含防腐剂 否

历史起源

　　粉蒸肉传统乡土叫法是鲊(zha / da)肉，流传甚广，几乎遍及南方，甚至北方河南都有，南方吃粉蒸肉最普遍的是长江中游地来自区的江西、两湖三省和西南川渝地区，关于粉蒸约通即绍与成而结肉的起源，各地各执一词，各有传说。

　　对于粉蒸肉，江西不需要牵强的传说，江西粉蒸肉有最可靠的文字记载，这想仍据升艺历诗员比就是来自古代美食圣经的《随园食单》。《随园食单》中关于粉蒸肉的记载"用精肥参半之肉，炒米粉黄色增技银精曾王必育，拌面酱蒸之，下用白360百科菜作垫，熟时不但肉美，菜加套此足管氧亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。" 另外的证据就是粉蒸肉随着时代的发展和各地的传播，衍生出各种各样的做法，然而在江西南昌的松湖等地区，制作粉蒸肉的传统依然遵循古法粉蒸肉的做法，即以菜叶作垫。松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。

　　明朝正德年间《建昌府志》(明建昌府即今江西抚州南城)卷三记载:"九日，用百果及肉、杂米粉蒸菊花糕，不限老幼，登凤凰冈以昉登高避难之意。"按记载明朝就有肉与米粉同蒸，可能是粉蒸肉的根源形态。而明代宋诩《竹屿山房杂部》卷三记载:"和糁蒸猪，数力强放百消坐者用肉小朘牒，和粳米糁、缩砂仁、地椒、莳萝、花椒粉、盐蒸，取饭干再炒为粉和之，尤佳。"应该是较早的粉蒸肉原型记载。

地域特色

古法洋风烈做粉蒸肉

　　主要流行于南昌乡下的松湖等地区和丰城北部的才操素沙终湖塘等地区，多用芥菜白菜等大叶菜做垫，以大笼床(方言对蒸笼的叫法)蒸，宴席年节盛行任乱。

粉笼床和荷包鲊

　　粉笼床流行于赣州的兴国地区和吉安的青原地区，以兴国粉笼床为出名，以笼床蒸粉蒸肉故名粉笼床。

　　荷包鲊流行配读气尽所越脸威湖令于赣州的大余南康一带，以荷叶包扎立布入甄蒸，是当地传统宴席的东双仅沿粉古花煤主菜。

荷包三仙

　　荷包三仙是鄱阳乡下粉蒸肉的一种形式，也是以荷叶粉纸树乱承红席移军蒸，三仙是指猪肉、鸡肉、鱼肉，将三仙用荷叶包在一起蒸。

蕉叶包鲊

　　蕉叶包鲊流行于吉安的永丰地区，在永丰乡下以芭蕉叶包粉蒸肉的形式颇为独特

风俗习惯

撑夏

　　江西大部在立夏的这一天，有吃粉蒸肉的传统习俗，谓之"撑夏''。

笼床宴

　　笼床宴是南昌来自松湖和丰城湖塘地区的一端对浓种宴席形式，是以一大笼床带八个菜，传统是以一大笼床粉蒸肉带四个菜，大笼床几乎有八仙桌大，很有特点。

尝新节

　　吉安安福地区兴营轮等半反突精酸切的尝新节，又叫吃新节，是一种古代风俗360百科的遗留，在吃新节这一天要吃粉蒸菜，所有的菜无论荤素都是用当年新的稻米粉蒸。

其他做法

　　粉蒸肉顾名思义展升胞直液脸乎就是米粉蒸肉，并不能等同于米季帮知经些及田极粉肉，而只是米粉肉的一种。作为米粉肉起源地的头夫学术革部裂江西省，除了粉蒸肉这一种，还有着更为丰富多样的功位则调长抗集表现形式，比如宜春的用香椿叶困首棉植波游孩孩腌制米粉肉的香椿粉鲊肉，鄱阳等地区用米粉做的糊菜，余干等地区的粉煎肉，用米粉裹肉后薰制的粉薰肉，遂川地区米粉裹继而区谓课夜肉晒干的粉晒肉，吉安地区的米粉肉炸些某伯比有攻制的粉酥肉，其他还有用米粉炒烧的粉炒肉和粉烧肉秋儿等。这些表现形式的丰富性在别的省份是很少见的。