开花包是来自地方名点，蒸熟后包子上面会开裂，里面含有大量油丁、糖、入口甜、肥、松、香、别有风味，且色泽观。 传统的开花包，一般分为杨式猪油开花包和广式360百科奶油开花包。

• 中文名 开花包
• 外文名 无
• 全名 扬式猪油开花包
• 地区 扬州

扬式猪油开花包

　　【菜谱做法】已发足的大酵面(应比就纸动各色包发得还要足)750克，放在作台板上，加一羹匙碱水，揉匀后加入糖粉20由宽0~250克，揉和揉透后静放15分钟左右，接着加入2羹匙发酵粉揉匀，揉牛销普策供概龙杆时由于糖溶化，酵面很烂且粘手，可边揉边撒少许干面粉。把酵面搓成直径约3厘米左右的长来自条，用刀在上面顺长划两条沟，用手向两边翻开，在沟中放入糖猪油丁(也可360百科放些青梅、红瓜、枣子丁)，随后再把沟边捏拢，包住馅心，再轻轻用双手搓成直径约3厘米左右的圆条。在笼格里放几张油纸，把圆条按规格摘坯，边摘边放在油纸上，断面须朝上，以利开花。用旺火将水烧至蒸汽直冒，然后把笼格放上，蒸约12分钟左右，见包子开花、发松、有弹性即可。 酵面一定要发足发透完硫史解止促抗生待，宁可发过头，否则影响开花。酵面中放糖后必须静放一些时间，放发酵粉后不宜多揉，销统以免把酵面中的孔眼揉死，影响益线出重杀往开花。摘坯时不要捏得太紧，否则更点零杂放提只众助职要影响开花，摘落上笼后应对破威立们供顺限开本立即上蒸，不然要软塌，影响饭施成形。

广式奶油开花包

　　【菜谱做法】 把面粉750克倒在作台板上，中间挖一个凹塘，再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入，用双手迅速搅拌均匀，此时由于糖溶化，所以面团软烂、粘手，可边揉边用括板铲，并在台板上撒少许干面粉，一直搅拌到糖全部溶化，面团光滑为止。把酵面搓成长条并摘成坯，随后把坯子用手掌视也掌省揿一下，包入糖板油液论蒸席指易专副析好频丁，在包子底面上填一张油纸，随即上笼，放在旺火沸水锅上蒸约13分钟左右，见包子开花即成。面粉、糖、发酵粉的比例必须恰当，面粉中降紧责态氢陆显加糖、发酵粉后不能多揉，否则不能开花。