焖烧水晶肘子，工艺是焖，难度属于中级。材料简单易得，做法简单，本文介绍了这道菜的做法，同时还有很多小贴士，对大家的日常生来自活有一定的帮助。

• 中文名称 焖烧水晶肘子
• 分类 凉拌菜
• 口味 蒜香
• 主要食材 猪肘，猪皮

原料

名称

　　焖烧水晶肘子，工艺是焖，难度属于中级。

材料

　　肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头。料酒1汤匙、美极鲜2汤匙、醋2汤匙、香油1/2汤匙、味精少许、花椒油1/4汤匙。

制作方法

　　1、先看看原材料:注意肉皮的重量等于肘子的重量，肉皮是我长便于期积攒的，照相时我没有全部放上面，正好今天做一个了断。

烟古住　　2、蒸肘子:肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块;料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖况未坚升节烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误。

　　3、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6杂移由后试点下小时。

　　4、肉皮凉水下锅，煮至5分钟。

　　5、肉皮捞出后，立即过凉水，然后刮毛;去油。最后切丝备用。

　　6、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫，用来自吸油纸再吸去油脂，即可焖烧。每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖。

　　7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用。

360百科　　8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮;肥油等，将肉块撕成条。

　　9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻。

　　10、从冰箱取出后，即可切成片。

　　11、料汁:比例很重要，1头蒜粒;2助好零汤匙美极鲜;2汤匙醋;1/2汤匙香油;1/4汤匙花椒油;味精少许。

　　12、凉菜的确是夏天餐桌的主流，不只是掌山东轴胜福差常口感凉爽，更主要的是让人有一种与生俱来的好心情。

贴士

　　1、协调:肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。

　来自　2、软烂:肘子软烂要蒸6小时，我是用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。

　　3、去污:肉皮焯水后，先用刮脸刀360百科刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。

　　4、去油:肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。

　　5、筋道:肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。

　　6、水晶:煮肉皮诉鸡苗时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。

　　7、时间:煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小火货明目时烧3分钟。

　　8、调料:要想水晶冻透亮，另想月派候水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。

　　9、料汁:水晶女肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面苦脱独时垂过程图。

　　10、成冻:做普足鸡长续够好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。