˙藉由香气味来自道做编排，本书列出120种以360百科上的香草与辛香料，并附增财士上延伸的注释置律围东激标穿求，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。˙专业的制等笑攻事房析儿磁团备技巧，让您运向卫油士最给发挥出香草与辛香料的完整潜力。出版时间培存是2005年07月06日。
- 作者 Jill Norman
- 出版社 品度
- 出版时间 2005年07月06日
- 定价 NT900元
- 装帧 精装
内容介绍
˙本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐来自料及卤汁。
˙本书搜罗了360百科世界各地的汤品、沙拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱。
目 录
Herbs香草
香草的介绍
Fresh and m响方诉概ild herbs淡味的香草
Parsley荷兰芹 Purslane马齿苋 Claytonia春艳花 Borage玻璃苣 Salad Burnet沙拉地榆 Perilla紫该度笔叫术曲亮征苏 Mitsuba三叶芹 Orach滨藜
Sweet herbs甜味的香草
Marigold金盏花 Bas鱼蒸带容王历依六力安il罗勒 Asian Basils亚洲罗勒 Bay月桂 Myrtle桃金房奏胡执儿娘 Angelica白芷 Scented Geranium芳香天竺葵 S群获刚候weet Cicely没药树 Lavender薰衣草 Woodruff车叶草 Pandan香兰
Citrus or tart herbs柑获呀掌雨合静橘味或酸味的香草
Bergamot佛手柑 Lemon Balm香蜂草 Vietnamese Balm越南香蜂草 Lemon Verbena旧补任统社那盐杂血没限马鞭草 Sassafras黄樟 树情轴Sorrel酸模 Houttuynia鱼腥草 Rice Paddy Herb稻米草
哪无汽副频里妒车航 Liquorice or 呢存过司anise herbs甘草类或大茴香类的香草
Chervil茴芹 Tarragon茵陈蒿 Dill莳萝 Fennel茴香 Agastache藿香
Minty herbs薄荷味的香草
Mint薄荷 Calamint卡拉薄荷 Catnip猫薄荷
Oniony herbs洋葱味的香草
Garlic大蒜 Green onion青葱 Chives细香葱 Chinese c燃威责曾hives韭菜
Bi志久烈房溶护讲素销晚微tter or astringent herbs苦味或涩味的香草
Celery芹菜 Lovage圆叶当归 Hyssop牛膝草 Chicory菊苣
Pungent and spicy herbs刺激性或辛辣的香草
Oregano & marjor罗村无政城企阶本煤皇am奥勒冈与马郁兰草 Rosemary迷迭香 Sage鼠尾草 Thyme百里香 Savory香薄荷 Micromeria小薄荷 Coriander胡荽 Culantro刺芫荽 Rau ram越南香菜 Rocket芝麻菜 Wasabi山葵 Horseradish辣根 Watercress水田芥 Epazote藜 Mugwort艾蒿
香草的准备
摘叶去茎、剁细与捣碎
香草的风乾与搓碎
制象呢作香草醋、油及奶油
Spices辛香料
辛香料的介绍
Nutty spices坚果类辛香料
Sesame芝麻 Nigella黑种草 Poppy罂粟 Mahlab黑樱桃籽 Wattle金合欢
Sweet spices甜味的辛香料
Cinnamon肉桂 Cassia中国肉桂 Coriander胡荽 Juniper杜松 Rose玫瑰 Vanilla香草 Akudjura灌木蕃茄 Pink pepper红胡椒 Paprika红椒粉
Acidic a树距向唱翻nd fruity spices酸味和水果味的辛香掉们反座料
Tamarind罗望办强创己年套基民毛子 Sumac盐肤木 Barberry伏牛花浆果 P国聚再曲坚愿度市龙息非omegranate石榴 Kokam蔻坎果 Amchoor芒果粉
Citrus spices柑橘味的辛香料
Lemon grass香茅 Kaffir lime亚洲莱姆 Galangal芦苇姜 Lemon myrtle柠檬香桃木 Citrus柑橘
Liquorice or anise spices甘草类或大茴香类的辛香料
Star anise八角 Anise大茴香 Liquorice甘草
Warm and earthy spices暖和的和土质的辛香料
Saffron番红花 Cardamom小豆蔻 Black cardamom黑小豆蔻 Cumin小茴香 Caraway葛缕子 Nutmeg肉豆蔻 Mace豆蔻皮 Turmeric姜黄 Zedoary郁金 Curry leaves咖哩叶 Annatto胭脂籽
Bitter or astringent spices苦味或涩味的辛香料
Capers酸豆 Ajowan独活草 Fenugreek葫芦巴 Mastic乳香 Safflower红花
Pungent spices刺激性的辛香料
Pepper胡椒 Cubeb毕澄茄 Aromatic leaves香叶 Mountain pepper山椒 Grains of paradise天堂籽 Sichuan pepper & sansho四川花椒与日本花椒 Fresh ginger生姜 Dried ginger乾姜 Allspice甜胡椒 Cloves丁香 Asafoetida阿魏草根 Mustard芥末 Chillies辣椒
辛香料的准备
辛香料的剁碎、磨碎、切片及切丝
辛香料的烘烤和油煎
研磨、捣碎辛香料，制造调味酱
新鲜辣椒之制备
乾燥辣椒之制备
Recipes食谱
香草与辛香料的配方
综合香草配方 综合辛香料配方 调味酱与佐料 卤汁
香草与辛香料的烹调
汤品和清淡小菜
鱼类料理
肉类料理
蔬菜料理
意大利面食、面类和谷物料理
甜点和饮料
参考书目
香草与辛香料之材料来源
索引
感谢辞
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