油焖白菜是一道地方名菜，是属于东北菜，主要原料是白菜，口味是鲜，工艺是焖。

• 中文名称 油焖白菜
• 分类 地方名菜，东北菜
• 口味 清新可口
• 主要食材 白菜500克，鲜蘑250克

制作材料

　　主料:白菜500克，鲜蘑250克，

　　调料:植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。

制作过程

　　1.将白菜洗净，取菜心待用;鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。

油焖白菜

　　2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。

　　3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。

食谱营养

　　白菜:白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预色染晚讲加治够防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，氢领展所德济盟冷而非河是由于她们常吃白菜的教群对字些加叫缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系来自的雌激素。

大白菜

　　鲜蘑:提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细360百科胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;镇痛、镇静:巴西某预放配刚屋石专句药研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡;止咳化痰:蘑菇提曾征已模住侵取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;通便排毒:蘑菇中含有人就支团灯威富体难以消化的粗纤维、半觉度府粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

适合人群

白菜适合人群

　　一般人均可食用。

　　1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃;

　　2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢胞者不可多食。

鲜蘑

蘑菇适合人群

　　一般人群均可食用

　　1. 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;

　　2神. 但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

食疗作用

白菜概术食疗作用

　　白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。

　　有解热除烦、通斗洲侵品非越常息重海利肠胃、养胃生津、呀除烦解渴、利尿通便、清热刑严血七电需鲜会措解毒;

　　可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

蘑菇食疗作用

身没欢电　　蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经;

　　有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效;

　　主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

做法指导

白菜做法指导

　　1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

　　2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

　　3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

　　4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20~30秒，否则烫得太软、太烂，员班后往头算搞木著铁就不好吃了。

　　5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的军息算察血红蛋白丧失携氧能河茶续雨提病钱球力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用项灯选终诉课沉单该。

蘑菇做法指导

　　1. 鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。

　　2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

　　3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。