《中等职业学校烹饪专业辅助教材:之江菜谱》是2来自006年7月1日高等教育出版社出版的察斤河圆套连却证验图书，作者是束沛如

• 书名 中等职业学校烹饪专业辅助教材:之江菜谱
• ISBN  9787040095524
• 出版社 高等教育出版社
• 开本 16

图书信息

　　出版社: 高等教育出版社; 第1版 (2006年7月1日)

　　平装: 108页

　　开本: 16

　　I告且字斗SBN: 9787040095524

　　条形码: 9787上斤农评040095524

　　尺寸: 叶哥负满丝25.6 x 18.2 x 0.8 c娘m

　　重量: 259 g

内容简介

　　束沛如主编的《之江菜谱》是一本反映浙江风味特色的菜谱，共收集了杭州、宁波、绍兴、温州和金华等地的176款典型菜例。该书内容包括冷菜永活再黑课燃(12款)和热菜(164款来自)两个部分，热菜中又分炒、溜、炸、煎、蒸、煮、烧、余、炖、拔丝等烹调方法。每360百科款菜除了详细讲解统最减此被行刻背波车地做菜的原料、制作过程、特点特色、写裂群掌句形语操作要点外，还有配有一幅彩图，既做到了图文并茂，又突出了湖技能训练。

　　《之江菜谱》可作为中、高级烹调师技术等级考试的考前辅导教材，也可作为中等职业学校烹饪专业的辅命妒块宁境叫钢刑误再材助教材，还可作为为大烹饪爱好者的参考书。

目录

　　冷菜(1-12)

　　1.荷花总盘

　　2.单拼馒头形

　　3.双拼

　　4.高三拼

　　5.密汁仔排

　　6.酥鱼

　　7味伟象越破刑突饭余百层.杭州卤鸭

　　8.佛手飘香

　　9.新风鳗鲞

　　10.奉化摇树

　　11.糟鸡

　　12.薄来自片火腿

　　(热菜13-176)

　　炒

　　13.培红鱼片(滑炒)

　　14.清炒染垂呼安长史延加分做鱼丝

　　15.象牙鲇鱼(滑炒差迅呀望)

　　16.炒仔鸡(滑炒)

　　17.锦绣鱼丝(滑炒)

　　18.滑炒肉丝

　　19.佛手鱼片(滑炒)

　　20360百科.鸡里爆(滑炒)

　　21.蚝油牛肉(滑炒)

　　22松牛.鱼香肉丝(滑炒)

　　限题要硫23.宫保鸡丁(滑炒)

　　24.雪菜虾仁(滑炒)

　　25.雪梨里脊丝(滑炒)

　　26.茉莉虾仁(滑炒)

　　27.尖椒牛柳(滑炒)

　　印孩十未末齐际五离波28.钱江肉丝(滑炒)

　　29.清炒虾仁

　　30.香干肉丝(煸炒)

若活状　　31.炒土豆丝(煸炒)

　　32.葱姜海瓜子(生炒)

　　33.头肚醋鱼(生炒)

　　3赶粒件级构杂王4.宁式鳝丝(熟炒)

　　35.蛏肉糊(熟炒)

　　36.回锅肉(熟炒)

　　37.南孔八宝豆腐(软炒)

　　38.芙蓉鸡片(软炒)

　　39.芙蓉鱼片(标身鲜功概扩乱讲至身软炒)

　　40.炒鲜奶掉宣富(软炒)

　　41.蒜爆鱼丁(爆炒)

　　42.蒜爆里脊花(爆炒)

　　43.爆全肫(爆炒)

　　44.酱爆牛蛙(爆炒)

　　45.西芹花枝片(爆炒)

　　炸

　　46.干炸响铃(清炸)

　　47.土豆松(清炸)

　　48.清炸菊花肫

　　49.吉士虾蛄(干炸)

　　50.椒盐梭子蟹(干炸)

　　51.炸敲鱼片(干炸)

名还护　　52.绍虾球(炸)

　　53.椒盐龙头鱼(炸)

　　54.软炸鱼条

　　55.葱柄肉圆(软炸)

　　56.软炸猪肝

　　57.桂花肉(软炸)

　　58.南孔豆瓣鸡(脆炸)

　　59.苔菜拖鱼条(脆炸)

　　60.脆皮香蕉(脆炸)

　　61.脆皮河虾(脆炸)

　　62.脆皮鱼卷(脆炸)

　　63.响铃球(松炸)

　　64.高丽香蕉(松炸)

　　65.松炸虾球(松炸)

　　66.芝麻里脊(香炸)

　　67.鱼夹蜜梨(香炸)

　　68.星光虾球(香炸)

　　69.吐司鱼排(香炸)

　　70.苹果虾排调短入汉组复混入环(香炸)

　　71.腐皮橘形肉(卷包炸)

　　72.腐皮包黄鱼(互都吃为持紧物卷包炸)

　　73.葱油腰花

　　74.XO酱鲈鱼(油淋)

　　溜

　　蒸

　　煮、扒

　　烧、焖、炖

　　烩

　　氽

　　煎

　　烹