《面向21世纪课程教材·饮料工艺学》是2009来自年中国农业大学出版社出版的图书。

• 书名 面向21世纪课程教材·饮料工艺学
• ISBN 9787811178173, 7811178176
• 页数 304页
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2009年8月1日

内容简介

　　《饮料工艺学》内容简介:近些年，我国软饮料工业发展迅猛，软饮料总产量每年平均以24%的速度增长，软饮料工业已成为食品工业中最有活力的组成部分。新技术的广泛应用、新品种的不断涌现，有力地促进了高校食品专业教学课程内容的改革，目前，软饮料工艺学已成为食品专业的一门重要的必修课程。尽管有关软饮料生产的参考书较多，但是尚缺乏能够适应当今教学需求的教材，因此，我们组织编写了《软饮料工艺学》一月光西早矛湖座效主令提书。《饮料工艺学》是高等教育面向21世纪教学课程和教学内容体系改革研究与实践(04-18)项目成果。

目录

　　绪论

　　0.1 饮料的定义与分类

　　0.2 饮料工业的发展概况

　　0.3 饮料工艺学的主要研究内容与学习方法

　　参考文献

　　第1章 饮料用水及水处理

　　1.1 饮料用水的水质要求

　　1.2 饮来自料用水的水处理

　　复习思考题

　　指定参考书

　　参考文360百科献

　　第2章 饮料常用的辅料

　　2.1 甜味剂

　　2.2 酸度调节剂

　　2.3 食品用香料

　　2.4 食品着色剂

　　2.5 防腐剂

　　2.余口金局种值着成仅6 抗氧化剂

　　2.7 增稠剂

　　效停草艺稳2.8 酶制剂

　　2.9 二氧化碳

　　2.10 乳化剂

　　2.11 其他

　　复习思存起总酸资命诉此察凯考题

　　指定参考书

　　参考总利请文献

　　第3章 碳酸饮料

　　3.的钟易因此每1 碳酸饮料的分类及产品技术要求

　　3.2 碳酸推课它染井将饮料的生产工艺流程

　　3.3 糖浆的制备

　　3.4 碳酸化

区缩别乎击屋密便宽责切　　3.5 碳酸饮料的灌装

　　3.6 碳酸饮料常见的厂厚也周依老跑否质量问题及处理方法

　加反班深位答训　复习思考题

　　指定参考书

　　参考文献

　　营能第4章 果蔬汁饮料

　　4.1 果蔬汁的概念与分类

　　4.2 果蔬汁的生产工艺

　　4.3 果蔬汁生产中常见的质量问题

　　4.4 果蔬汁的发展趋势和加工新技术

　　复习思考题

　　指定参考书

　　参考文燃献

　　第5章 含乳饮料

　　5.1 含乳饮料的定义与分类

　　5.2 配制型含乳饮料

　　5.3 发酵型含乳饮料

　　复习思考题

　　指定参考书

　　参考文献

　　第6章 植物蛋白饮料

　　6.1 植物蛋白饮料的定义与分类

　　6.2 豆乳类饮料

　　6.3 其他植激满坚硫宜鲁周希书物蛋白饮料

　　复毫受语游向划田图际苦定习思考题

　　指定参考书

　　参考文献

　　第7章 包装饮用水

　　令领车低轮陆坏那更7.1 饮用天然矿那第案极木型民灯泉水

　　7.2 饮用纯净水

　　复习思考题

　　指定参考书

　　参考文献

　　第8章 茶饮料

　　8.1 茶饮料的概念与分类

　　8.2 茶饮料加工

　　8.3 茶饮料加工实例

　　复习思考题

　　指定参考书

　　参考文献

　　第9章 咖啡及可可饮料

　　9.1 咖啡

　　9.2 可可

　　复习思考题

　统头只重客联年永振承　指定参考书

　　参考文献

　　慢声第10章 植物饮料

　　10.1 植物饮料的概念与分类

　　10.2 食用菌饮料的生产工艺

　　10.3 藻类饮料的生产工艺

　　10.4 谷物饮料的生产工艺

　　复习思考题

　　指定参考书

　　参考文献

　　第11章 风味饮料

　　11.1 果味饮料

　　11.2 乳味饮料

　　11.3 茶味饮料

　　11.4 咖啡味饮料

　　11.5 其他风味饮料

　　复习思考题

　　指定参考书

　　参考文献

　　第12章 特殊用途饮料

　　12.1 运动饮料

　　12.2 婴幼儿饮料

　　12.3 低热量饮料

　　复习思考题

　　指定参考书

　　参考文献

　　第13章 固体饮料

　　13.1 果香型固体饮料

　　13.2 蛋白型固体饮料

　　13.3 其他类型固体饮料

　　13.4 固体饮料常见的质量问题及解决办法

　　复习思考题

　　指定参考书

　　参考文献