《创新菜肴新编》是2006年四川出版集团，四川科学技术出版社出版的图书，作者是朱万成。

• 书名 创新菜肴新编
• ISBN 7536460791
• 出版社  四川出版集团，四川科学技术出版社
• 开本 16

图书信息

　　出版社: 四川出版集团，四川科学技术出版社; 第1版 (2006年9月1药啊集日)

　　平装: 87页

　　正文语种: 简体中文

　　开本: 16

　　ISBN: 7536460791

　　条形码: 9787536460799

　　尺寸: 26 x 18.5 x 0.5 cm

　　重量: 322 g

作者简介

　　朱万成，1964年生于中国四川省德阳市一个烹饪世家。16岁即从父兄学艺，并醉心于烹饪艺术，不断追求创新与进步，精研川菜。对川菜烹饪有着扎实的基本功和过硬的技艺，先后创制了许多新派川菜如"川味铁板菜肴"、"孔雀思巢"、"仙境之仍奏某梦"、"纸包海鲜"等佳作，在新派川菜、粤菜、蛇菜、食雕足侵甚上名觉宁、冷餐会等方面极有成就。现是中国国家中式烹调师、高级技师、特一级名师。在《四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《百来自花争艳》、《锦绣前程》、《创新川菜》、《四川日报》、《德阳日报》、《方圆报》等报刊杂志的厨艺专栏及生活专栏发水财艺承己新表学术作品，并出版有《新派川菜》、《自做工艺菜》等书。1999年，35岁的朱万成抱着弘扬中国烹饪文化的360百科信念，远渡重洋，来到图采主基尼坐美国。在这几年中劳另乡松什阶多次参加厨艺大赛，均获殊荣转住刘呢伤微纪田。为Cafe East chinese Cuisine,4628 Rye st.Metairie,物回Louisiana，U.S.ACHINESE8L JAANESE CUISINE 叶沉可陆但EASTERN东方首席大厨，现为休斯顿3758S 伟六超社财照向院科市倍GESS NER HOUSTON，川霸王CHINA SICHUAN CUISNE行政大厨。美国中餐厨师协会会长、理事，美国中餐联谊会映觉环话三曾程于容异会员。

内容简介

　　《创新菜肴新编》分为:食雕艺术，彩拼艺术，海鲜，鲜果海鲜与水产鱼，家禽，畜肉，豆腐佳肴与生菜包系列，寿司与中西糕点及其他菜肴。共109例菜肴，图文并茂，所用的原料来自，调料易取，易懂。可供国内外同行，360百科专家借鉴。也是烹饪教学，各大饭店，宾馆及家庭主妇的良师益友，既有较高的艺术欣赏水平，更有指导操作的实用价值，是一本别具特色的烹饪工具书谈搞容察专搞转浓今。

目录

　　第一部 食雕艺术--雕艺刀下的瓜果

　　金凤瓜车

　利晶罗样包松过足定化　鸳鸯戏牡丹

　　野白菊花

　　桂香玉花瓶

　　荷花美人鱼

　　们操著力植丽花争艳

　　金龙飞天

　　牡丹花西瓜盅

　　天鹅飞翔

　　春江水暖

　　骏马飞跃

　　花从鸾凤

　　雏鹰待州检危述期科飞

　　兔斗

　　第二部 彩述得米能行更处优拼艺术--千姿百态、赶行危栩栩如生

　　爱心

　　喜前(钱)到

　　富贵开花

　　松鹤延年

　　荷塘蜻蜓

　　情--LOVE

　　孔雀艳美

　　蝶恋花

　　海岸风姿

　　江山多娇

　　两个黄鹂呜翠柳

　　鹏程万里

明宁没跟丝反　　金钱玉树鸟

　消电　第三部 海鲜类

　　清炒原壳大响螺

　　四川香辣蟹

　　奇香辣十施而大蟹钳

　　百鸟鱿鱼真探常坏故世卷

　　辣巴适鲍鱼煲

　　福寿瓜盅

　　一品美人海参

　　雀巢海鲜

　　沙茶酱焗青口

　　百花酿长脚蟹

　　锦绣小龙虾扇贝

　　烧拌北极贝

　　三味加拿大长雪蟹脚

　　铁板海上鲜

　　山野白菊花

　　玉鸟戏金珠

　　彩色月光扇贝

　　生食生壕

　　绣球鱼翅

　　金丝面绒虾

　　罗曼生菜沙拉软壳蟹

　　五味俱全大龙虾

　　红龙献珠

　　酱香鲍脯

　　毛峰鲍鱼片

　　百子千孙鲍

　　川椒霸王蟹

　　东坡蟹

　　霸王鲍鱼

　　西式大龙虾

　　蟠桃鲍翅

　　第四部 鲜果海鲜与水产南四西固织鱼类

　　鸾凤风梨车

　　西洋参一品鲍翅瓜鼎

　　寿桃瘩德鹭耳摄肉燕翅

　　皇上皇海鲜

　　美奶滋果味龙虾

　　芒果丁托虾

　　洋洋得鱼

　　烤火鸡海鲜瓜鼎

　　桂香茄汁鳕鱼卷

　　苹果鳕鱼盅

　　香炸鲜鳕鱼

　　棒槌三文鱼

　　生食三文鱼

　　金珠芒果三文鱼

　　赛龙夺珠

　　发财三丝鱼卷

　　萝卜干干烧鲥鱼

　　咖喱脆皮鱼条

　　五谷丰登

　　第五部 家禽、畜肉类

　　金薄脆酥鸡

　　鲜薄荷香煎牛排

　　富贵鸭

　　梦幻三味羊扒

　　山芹香煎鸡

　　白兰地奇香核桃鸡

　　川式牛扒

　　香辣牙签牛肉

分活硫度得看略　　番红花香煎神户牛脊

　　咖啡鲜蔬牛柳卷

　　备孩沙律神户牛

　　玉珠螺肉

　　柠檬羊扒

　　第六部 豆腐佳肴与生菜包系列

　　三味脆皮豆腐

　　麻辣虾仁牛菜包

　　生菜托龙虾松

　　太极八卦豆腐

　　莲白鲜蟹肉包

　企各式工维规训政扩统川　金元宝

　　第七部 其他菜肴类

　　玉树金钱花菇

　　芒果薄荷越南虾卷

　　第八部 寿司与中西糕点类

　　鲜海苔鱼子三文鱼、鲷鱼寿司

　　锦绣龙虾寿司

　　鲔须乎货钟温鱼、竹笑鱼、金枪鱼、翡翠寿司

　　三文鱼、鳟鱼、奶油果、寿司

　　彩色鱼子、蟹卵、鲭花鱼、三文鱼寿司

　　像型南瓜

　　杏酱鸡蛋花盏

　　鸳鸯酥饼

　　泰八普经蛋滑弦纸图式炒马面

　　西式海鲜咖喱鸡饭

　离预极　法式起士格

　　第九部 常用的西方香料浅解

　　第十部 川菜复合味型的特点与原料组成

　　(一)川菜内减中常用的十六个冷菜味型特点

　　(二)川菜中常用的十三个热菜味型特点

　　第十一部 附录

　　(一)调料浅解

　　(二)中西合璧使用的味汁特点与原料组成

　　(三)花式、瓜盅浅解

　　四川名厨--国家中式烹调师，高级技师，特一级名师朱万成荣誉成果录