焦盐肘子是一道湖南长沙市的传统名菜，属于湘菜系。酒席上传统大菜，制做十分讲究。其来自程序是先用卤锅烹制，将锅中的卤汁淋在肘子上如笼蒸熟后切成肉块，再行挂糊和焦炸，最后撒上葱花淋入芝麻油即成。

• 中文名称 焦盐肘子
• 主要原料 猪前肘
• 是否含防腐剂 否
• 调料 花椒粉，芝麻油，湿淀粉，精盐，熟猪油，葱，茶油
• 辅料 鸡蛋，面粉，葱

原料

　　猪前肘·...1 个 花椒粉...0.5克

　　鸡蛋·....2个 芝麻油·..2.5克

　　湿淀粉·...50克 精盐·...2.5 克

　　面粉·...100 克 熟猪油·...10克

　　葱·.....10克 茶油·金客...1000 克

烹制方法

　　1.用烙铁烙尽猪肘上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放冷水.. 1000 克，将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁.. 50克，加精盐1.5克搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂，即成酱汁肘子。

　　2.将来自制好的酱汁肘子切成.. 2厘米见方的时肉块。葱切碎成葱花。

　　3.将鸡蛋入那需测纪企叶调热事碗内用筷子搅匀，放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐.. 1克、清水.. 50克拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊。

　　4.炒锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热，将挂糊的肘360百科肉逐块放入锅内，推动手勺，油温过高时要离火吞炸，待炸焦呈金件德市于村罗黄色时，起锅倒入文功收失段漏勺，将油滤净。

　　5.将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花颠两下，介皇水即级举弦获蛋最淋入芝麻油，盛入大盘中即成。

工艺关键

　　1.卤锅:制卤菜用。将花椒子.. 15克、沙姜.. 25 克、桔皮.. 25 克、甘草.. 50克、大茴香几盐座属场火供乎50克、小茴香25克、公丁香25 克、母丁香25 克装入纱布袋里，系紧袋口投入大锅内，加曲酒.. 500 克来自、冰糖.. 300 克、优质酱油.. 500 克、味精.. 10克、液微害备前钱再精盐.. 15克和清水.. 500 克置旺火上烧开后转小火熬.. 仅1 小时，发出浓郁香味时，即为卤锅。卤锅可以连续使用，但要适360百科时增添佐料，夏季每晚烧开一次，以防变质。

　　2.吞炸:即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料房数把烟内层炸至熟透，也称吞炸。

　　3.肘子去职精简过航尔骨再做，先沿骨竖滑一刀，刀深至骨，下刀紧贴骨行。

风味特点

胞千真善此终圆解操　　1.焦盐肘子是酒席上传统大菜，制做十分讲究。其程序是先用卤锅烹制，再行挂糊和焦炸，颇具湖南特色。

　　2.焦盐肘子兼有酱油、焦炸两种口味，色泽金黄、外焦内软、酱香浓郁而富有特色。