原汤鱿鱼是一道菜品，主要原料是鱿鱼干、发菜、猪里脊肉等，配料是精盐、料酒、味精等，主要通过炖煮做法而成。

• 中文名 原汤鱿鱼
• 原料 鱿鱼干250 克，发菜25 克
• 配料 精盐适量，料酒
• 属性 食物

原料

　　主辅料:

　　鱿鱼干250 克，发菜25 克，猪里脊肉25段段马所影娘北步0 克。

　　调配料:

　　来自精盐适量，料酒、味精少许，上汤700 克。

制法

　　1.就鱼干洗净，切下头待用。鱼身进行泡发，发透后待用。

　　360百科2.将泡发好的就鱼用斜刀切成6x3 厘米的长方形。

　　3，就鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中，猪里脊肉焯水后放在就鱼

　　头上面，注入上汤200 克上笼屉蒸2 小时，过滤待用。

　　4.切好的水发就鱼，在沸水锅中氽一下沥干水分，用料酒10 克左右出若错渍

　　匀，放在汤碗中。

　　5.发莱剔净杂物，在清水中泡5 分钟，沥干水分在沸高汤100 克中氽一

　　下，捞起待用。

　　6.锅置旺火上，入500 克上汤和蒸好过滤的就鱼头汤，加入精盐烧沸，

　　再加味精和少许料酒成原汤。

　　7.将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤(这种做法叫回汤)，把氽过

　　的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。

制作关键

　　1.就鱼要泡发好，应保来自持脆性，不能太烂。

　　2.回汤是一道关键性的技术处理，它起到氽熟和入味的作用。