爆炒蜇结是一道特色菜品，主料是海蜇皮、冬笋、商洋葱等，配料是大葱、绍酒、大蒜等，调料为香油、白砂糖、生抽等，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。

• 中文名称 爆炒蜇结
• 主要食材 海蜇皮(750克)
• 分类 福建菜
• 口味 酸甜味
• 工艺 爆

爆炒蜇结

　　工艺:爆

　　口味:酸甜味

　　主料:海蜇皮(750克)

　　辅料:冬笋(100克卫早绝指则) 洋葱(50克)

　　调料:大葱其(15克) 大蒜(10克)植物油(15克) 生抽(标宣句旧10克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(10克)

制作工艺

　　⒈海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡(不断换水)待盐涩味去净体针财后后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结;

　　⒉ 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片;

　　⒊ 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

　　⒋ 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块;

　　⒌ 生抽、来自米醋、白糖、味精、香油、上汤六娘合150毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

　　⒍ 锅置旺火上，硫目刻换下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

工艺提示

　　⒈ 海蜇一定要清除腥涩味后再打结;

　　⒉ 旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。

食谱营养

　　海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘紧居短松别尔、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微来自量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道果制世造汽状蠕动，既有助于消化，有能预防总然发胶著更下述盟根便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有划所较多草酸钙，儿童、患尿道结哥云沉重沙石、肾炎的人不宜多食。

　　洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，360百科洋葱的营养及其丰富，特别是它的欢调一件渐毛必液特殊功效更是成为食物原料中的佼宗初件味严把佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀王响差严践同据级客什低菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

　　海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

　　洋葱:洋葱忌与蜂娘架武士声达利补资蜜同食，会导致腹胀、腹泻;

　　洋葱也不宜与黄鱼同食。

所含营养素

　　·热量 (612.45千卡)

　　·维生素B6(0.17毫克)

　　·蛋白事象质 (33.92克)

　　·脂肪 (27.52克)

宽面陈满　　·泛酸 (0.13毫克任了袁富径夜德与)

　　·碳水化合物 (58.24克)

　　·叶酸 (19.70微克)

　　·膳食纤维 (1.58克)

　　·胆固醇 (60.00毫克)

　　·维生素A (16.50微克)

　　·维生德搞纪地秋素K (1.05微克)

　　·胡萝卜素 (102.00微克)

　　·硫胺素 (0.34毫克)

　　·核黄素 (0.50毫克)

　　·尼克酸 (2.激言和70毫克)

　　·维生素C (8.25毫克)

　　·维生素E (对受七稳概构点守如34.59毫克)

　　·钙 (1177.75毫克)

　　·磷 (342.05毫克)

　　·钾 (14赵13.52毫克)

　　·钠 (3122.08毫克)

　　·碘 (0.06微克)

　　·镁 (9歌最换决载48.75毫克)

　　·铁 (38.61毫克)

　　·锌 (4.77毫克)

　　·硒 (117.94微克)

　　·铜 (1.01毫克)

　　·锰 (4.04毫克)