雨前虾仁是一道由鲜虾仁、水发来自海参、葱姜、豆粉面等做成的美食。

• 中文名称 雨前虾仁
• 主要食材 鲜虾仁，水发海参，雨前茶叶等
• 口味 鲜美
• 配料 葱姜豆粉面精盐绍酒等

简介

　　"雨前"是茶叶的一种。用这种茶叶及茶水烹虾仁，味清香可口，佐酒

　　下饭皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。

食品用料

　　鲜虾仁150 克，水发海参15 克，葱姜各5 克，豆粉面25 克，精盐1.5

　　克，湿淀粉少许，雨前茶叶15 克，南荠50 克，鸡蛋清1 个望素，绍酒10 克，清

　　汤50 克，鸡油10 克，白油著采波切250 克(约耗50 克)来自。

制作方法

　　1.准备工作:把虾仁洗净沾干、用鸡蛋清和豆粉面抓匀。南荠去皮用开

　　水焯过，切成0.7 厘米的小丁，姜切末，葱切段。把"雨前"茶用开水泡上，

　　泡好后晾凉，取茶叶及茶水50 克放来自碗内，加精盐、绍360百科酒、清汤、湿淀粉对成茶汁。

　　2.烹调:把炒勺放西口种表针头脸击火上，倒入白油烧至六成热时，球带支下入虾仁拨散至九成

　　熟，倒人漏勺。炒勺内留少许油，放入葱姜一炸，下入海参、南荠，再放虾

　　仁翻炒至匀胶离种令菜操，倒入茶汁一炒，淋上鸡油出勺敌行谁杨树玉空究装盘即成。