红鱼为湖南农民自制的一种食品，风味隽永，鲜香可口。因鱼中加了红曲米、酱油等腌料，成品红润诱人，颇受顾客喜爱。

• 中文名 尖椒蒸红鱼
• 主要原料 红鱼
• 所属地区 湖南小吃
• 工    艺 蒸法

制作材料

　　自制农家红鱼400克，鲜尖椒来自50克，菜籽油50克，浏阳豆豉25克，香菜、姜、葱各适量。

特色

　　红鱼肉质紧密，有嚼头，为下酒佐饭之佳肴。

湖南特色

制作方法

　　1.将红鱼切成6厘米长、2厘米宽的长条，排好扣放药主黑小门入沙钵内，内里放上姜丝、碎尖椒及打结葱。

　　2.蒸笼烧沸，将红色放入，淋入菜籽油，下浏阳豆豉，用保鲜纸密封后，旺火蒸20分钟至熟。

　　3.上桌前去掉保鲜纸，扣入大盘内，撒少许香菜即成。

制作要领

　来自　1.红鱼本身已腌有底味，在调味时应酌情掌握;

　　2.保鲜纸用在蒸制时，衣反边修掌席苦可保存菜肴本身风味，注意上桌前应去掉。

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