和合双菇是以香菇、虾仁为主要材料的一款菜品，配料是鸡蛋、肥肉等，调料是葱姜汁、黄酒等，通过蒸煮的方式做成。

• 中文名 和合双菇
• 主要食材 黄酒，酱油
• 分类 家常菜
• 口味 清淡

调料

　　黄酒2匙半，酱油1匙半，水生粉1匙，葱姜汁、麻油、细盐、味精、干生粉浓面划各少许。

制法

　　1.把虾仁和肥肉膘掺和在一起，剁成茸，越细越好。再来自放葱姜汁、黄酒1匙，少许龙土代培背圆们免益细盐和味精、鸡蛋清、360百科干生粉拌匀成虾馅。

　　2.将水发香菇去根，削平，修剪成大小相同的圆形，在长褶处都撒上一层干生粉，械深改旧材祖些然后挤10只小虾馅球，放在上面，将另外10只香菇覆盖上，四周稍捏，防止脱落，成为合子冬象八减老次意菇。

　　3.将蘑菇背面用刀尖培助剞一个十字刀纹，再涂上虾馅，尽量做得平滑一些，使粘合在一起的蘑菇和虾馅呈小球状，在虾馅上面点缀青豆一粒，成为虾茸蘑菇球。

　　4.然后把合子冬菇和虾茸蘑菇球都上笼蒸八、九分钟至熟，把冬菇装盘中央，蘑菇围四周。

　　用鸡汤100克、黄酒、酱油、细盐和味精烧沸后，勾芡成为流利汁座年务，淋上麻油，浇淋在冬菇上即成。

特点

　　金红、洁白相映。冬菇香韧、蘑菇滑软、虾馅鲜嫩。形态美观，因系香菇合虾馅为盒，来自故称"和合"，而"和合"一词弦英又是江南一带指"和合"二仙，喻和气、谦让、祥和之音，所以菜名寓意吉祥。

关键

　　1.香菇中水分要挤干。

　　2.虾馅要斩细，搅打上劲。