八宝酿桂鱼是以桂鱼、熟鸡脯肉为主要材料制作而成的一款菜品，配料是火腿等，调料是绍酒、味精等，通过蒸煮的方式做成。

• 中文名称 八宝酿桂鱼
• 主要食材 桂鱼，熟鸡脯肉
• 辅料 水发香菇25克，熟笋肉25克等
• 调料 绍酒35克，白糖3克等

材料

主料

　　桂鱼一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脓来自25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，

八宝酿桂鱼

辅料

　　水发香菇25克，熟笋肉25克，猪网油150克。姜片3克。葱结一个（约5克），葱段2克，

调料

　　绍酒35克，白糖3克，精盐5克，味刘父五果精3克，清汤250克。

做法

　　1鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用

　　2将鸡脯360百科肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，

　　3放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”数起据校知料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒守提落庆也总赶没队5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结。

　　4另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。 

贴士

　　1注意鱼肉的去刺

　　2八宝要切成丁状

　　3注意腌制入味

　　4收汁时不宜用小劳费村硫问育该降收械她火