成都爆三样，是一道川菜，主要食材有猪肉、淀粉等。

• 中文名称 成都爆三样
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 猪肉

制作材料

　　来自主料:猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪左给行青节林腰子100克

成都爆三样

　　360百科辅料:淀粉(蚕豆)15克

　　调料:酱油15克,小葱10克,醋10克,错业吸右切送秋承盐4克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)30克,味精2克

爆三样的特色

　　红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

如何才好吃

来自　　1. 猪肉横着360百科肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;

　　2. 腰子剖成两片，坐系护片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀谁局报课散故商次李合片;

　　3. 肝切成薄片;

　　4. 葱切成马耳形;

称杂露斗鲜言图一　　5. 蒜及兰片均切成片;

　许蒸们获　6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;

　　7. 另一碗内用酱油、序场持末如品额口手醋、味精、淀粉和清汤1渐八酸办陈差殖叶00毫升兑成汁;

　　8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油;

　　9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三外样，翻勺盛盘。

制作要诀

　　1. 爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致;二要动作迅少具钟出纸白按历各材消速，过油爆熟即出锅;三要先兑碗总宽坏或芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡;

　　2. 因有过备亮区热附呀挥分滑油过程，需准备熟猪油500克。

　　小帖士-食物相克:

　　猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙色在没轴初眼裂肼等药物同食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。