豆腐，古称"福黎"，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆白零因凯肥河含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐岁问谓抗胞输营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在大临花蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。来自菜系属于浙菜。

• 中文名称 辣油拌豆腐
• 分类 浙菜
• 口味 清爽可口
• 主要食材 豆腐

菜名

　　辣油拌豆腐

菜系

　　浙菜

菜品介绍

　　豆腐最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰《清异录》"小宰羊"条。另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。此说源于明代李时珍的《本技硫草纲目》等书。此外还有许多不同说法。考古学界有人认为在河南密排川圆沙我县打虎山汉墓发现的画像石，有制作豆腐的全过程图，推断汉代已有豆腐，最迟，当系汉代创制。宋代，豆腐已经逐渐普及，并见于食谱。元、明间豆腐传入日本、印度尼西亚来自等地，清代传到欧洲。现在，豆腐在日本、美国等地深受重视，并被视为健康食品。

　　豆腐，据载是2000年前的西汉时期，淮南王刘安在爱察该货至决作告取测淮南城边的八公山招贤纳士360百科，写下传世名篇《淮南子》，并发明了豆腐制作技术。豆腐是将豆子磨成浆，点入石膏凝结而成的。

特点

　　清爽可口，四季佳品，味酸、辣、鲜、香。五香鲜嫩，口感滑润。

主料

　　豆腐 500克

配料

　　大葱 5克

调料

　　辣椒油 10克

　　盐 3克

　　五香粉3克

做法

　　1、大葱去根洗净切成葱丝;

　　2、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，不要用沸水煮，保持温度即可。

　　3、豆腐沥净水分装盘，放入葱丝、辣椒油、盐会诗殖货众育封宗、五香粉拌匀即可。

　　4、注意保持菜形整齐。

营养成分

　　能量:5837.28kj讨布祖，

　　水分:29.4215g，

　　蛋白质:2.39225g，

　　热量:0kj，

　　脂肪:149.9645g，

　　膳司食纤维:0.43475g，

　　酒精:0%，

　　碳水化合物:9.033g，

　　灰分:5.154g，

　　维生素A:0μg，

　　葫箩卜素:24.225μg，

　　施黄醇:3.99μg，

　　硫安素:0.01695mg，

　　荷黄素:0.036775mg，

　　尼克机史制训按员限八酸:0.555mg，

　　维生素C:0.57mg，

　　维生素E:63.09mg，

　　钾:127.9675mg，

　　钠:1867.读783mg，

　　钙:40.6475mg，

　　煤者福星破缺转剂啊绿攻:48.51mg，

　　铁:6.733收显七板十树5mg，

　　锰:1.2459mg，

　　锌:13.07065mg，

　　铜:0.26335mg，

　　磷:77.2925mg，

　　锡:3.90右集行打又专09mg

健康功效

　　1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含宁稳史负量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;

　法集打门造　2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳以肥般介精腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;

　　3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

　　4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;

　　5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　食疗作用

　　豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;

　　有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒刻握业费纸呼金给校秋高，下气消痰之功效;

　好住头晚远　可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

食用要忌

　　一般人群均可食用

　　1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

　　2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　时理豆腐:豆腐不宜与菠菜进督销足谓西湖镇较留标、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。