海参眉毛肉丸是一道以海参和瘦猪肉为主料、冬笋为辅料的的菜品。该道菜口味为咸鲜味，色泽光润，嫩滑烫口，江西地方婚寿庆宴中不可缺来自的名菜。

该道菜品制作工艺为烧制，制作台商江士过程比较简单。

• 中文名称 海参眉毛肉丸
• 主要食材 海参，瘦猪肉，冬笋
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜味
• 制作工艺 烧

所需食材

　　主料:海参还否去空讲(水浸)1000克,猪肉(肥瘦)250克

　　辅料:冬笋80克

　　调料:小葱30克,淀粉(蚕豆)60克,猪油(炼制)100克,盐4克,酱油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克

制作方法

　　1. 把猪肉剁成肉茸，加入干淀粉50 克、精盐，拌匀;

　　2. 拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸，约20 克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内;

　　3. 将水发海参斜片成2.4 厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待来自用;

　　4. 香葱去根须，洗净，切4.5 厘米长的段;

　　5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片;

　　6. 把猪油下锅烧至6 成热，将盘内肉丸滑入油锅，炸3 分钟捞起;

　　7. 和程伤锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段、海参，并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐360百科2.5 克，同烧;

　　8. 烧几分委气赶责钟后，取干淀粉10 克调入少许清水，勾芡，推动几下，再加油30 克、味精、香油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

　　制作要诀

　　1. 净猪肉选用瘦七肥三为宜;

　　2. 水发海参:先用开水泡12 小时，换一次开水浸至回软后把银补个士湖，取出腹腔内韧带，放入开毫苦殖讲留督水锅慢火煮半小时，再泡12 小时，另换水烧开5 分钟，继续放在开水里泡着，这样反复多次引粉父即呀，来回浸泡，二至三天可发好;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克。

食用须知

　　患急性肠炎、菌痢、感冒、来自咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。