炒芙蓉鸡片是一道特色来自传统名菜，属于鲁菜。鸡片洁白，咸香细腻，明汁亮芡。汁芡要适度。吊鸡片时火候要温油。去净油脂可保持此菜的洁白软嫩。

• 中文名称 炒芙蓉鸡片
• 主要原料 鸡芽子肉75克，鸡蛋清200克，盐2克，味精1克，料酒10克，姜水10克，清汤150克，猪油500克，鸡油20克
• 主要营养成分 蛋白质
• 主要食用功效 增进食欲

原料:

　　鸡芽子肉75克，鸡蛋清200克，盐2克，味精1克，料酒10克，姜水10克，清汤150克，猪油500克(实耗50克)，水淀粉25克，鸡油20克。

做法:

　　①将鸡芽子肉剔去筋，先切片，再剁成茸，加凉水剁细成泥过罗备用。②将鸡泥用凉汤澥开成稀糊状，放入鸡蛋清内拌匀。锅上火，放入猪油烧至四成热，用手勺分多次来自将鸡泥下入油锅中，不断晃动(勿粘底)，使之漂起，吊成金钱片，用漏勺捞出训该评放入温汤中，漂去浮油。③炒锅上火，放清汤、料酒、盐、味精、360百科姜水，开锅后下水淀粉勾芡，倒入鸡片翻匀弱副湖案，淋鸡油，出锅装盘。

说明

来自　　汁芡要适度。吊鸡片时火候要温油。去净油脂可保持此菜的洁白软嫩。