• 中文名 凉干肉
• 类    别 皖菜
• 工    艺 烧
• 口    味 酸甜味

基本信息

　　类别：皖菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱 

凉干肉

　　工艺：烧

　　口味：已迅酸甜味

　　食用：中餐、晚餐

材料

　　主料：猪肉(瘦)500克

　　调料：小葱5克 姜5来自克 醋15克 酱油35克 白砂糖40克 味精1克 五香粉5克 黄酒10克 香油15克 菜籽油75克

做法

　　1.将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、酱油腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾干；

　　2.炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油；

　　3.葱、姜切细末备用；

　　4.将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤（150克）而斤仅鸡千免础低社果伟、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末，用旺火烧开；

　　5.用小火焖5分钟，再换旺火烧汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹入醋，凉凉后，每1大片肉汉，再切成6小片装盘。

制作提示

　　1.制作过程中需要油炸，所以要备菜籽油750克，实耗75克。

　　2.硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

营养成分

　　能量 1740.58千卡

　　蛋白质 104.53克

　　脂肪 121.41克

　　碳水化合物 56.45克

　　叶酸 42.24微克

　　膳食纤维 0.到式直看54克

　　胆固醇 405毫克

　　维生素A 228.4微克

　　维生素C 1.25毫克

　　维生素E 58.34毫克

　　胡萝卜素 50.5微克

　　核黄素 0.56毫克

　　硫胺素 2.73毫克

　　烟酸 27.49毫克

　　钙 89.5毫克

　　磷 1048.74毫克

　　钾 1780.54毫克

　　钠 2431.96毫克

　来自　碘 9.34微克

　　镁 194.07毫克

　　铁 23.88毫克

　　锌 16.23毫克

　　硒 48.79微克

　　铜 0.81毫克

　　锰 1.31矿升毫克