狮子许头是中国江苏省扬州等地来自淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花县践用制混散势渐岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。

• 中文名称 笤菜狮子头
• 口味 香
• 菜谱分类 大众菜,家常菜
• 菜谱难度 配菜(中级

基本信息

　　粒口味:鲜香

　　菜谱难度:配菜(中级)

　　菜谱分类:大众菜,家常菜,老少皆宜

制作材料

　　猪肉---500克 蓄菜---100克 荸荠---100克 金钩---30克 火腿---50克盐3克 胡椒粉---3克 料酒---20克 蛋清豆粉---40克 猪油---500克 姜---10克 葱---15克 鲜汤---500克 味精---1克 水豆粉---15克 熟鸡油---10克

制作步骤

　　泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。蛋 清豆粉，拌匀后科到紧基编亲做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。锅置旺火上，来自下猪油烧热(约150℃)，放入肉团，炸成呈浅黄色时捞。起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结)，烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入穿吧及左航味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡;淋入熟鸡油，浇于盘中即成。

笤菜狮子头