• 中文名称 蚝油菜心炒牛肉
• 主要食材 牛肉，油菜，草菇
• 调味品 味精，酱油
• 辅料 高汤

　　做法

　　1、腌牛肉:

　　先用刀背将牛肉两面轻轻拍松，并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细 2 inch大的牛柳，用5 分之一茶匙的梳打粉，开三匙水溶化于小碗中， 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止，再打一个蛋清入牛肉条中用手捉至牛肉全吸蛋清为止， 加生抽、绍酒，也用手捉至牛肉全吸干为止，最后慢慢加生粉也用来自手捉至粘手为止，再加二茶匙生油星势体叶适谁用生粉是让肉滑，过油后有口感与裹住调味料，而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味，放入冰箱腌制2-3 小时以上

　　2、过油:

　　大火热重通斤引责油锅，看到有小泡泡才360百科放进腌牛肉，不可一次放过多肉，油不够力， 肉会粉，会粘是粉不熟炒后会太油腻，分次过油，把牛往门重红养错肉过油至见到嫩的口感! 只要做好这两步骤， 你的牛肉怎么炒也一定会好吃…

　　3、制法:油菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水氽一下，捞出立刻冲冰水备用·起油锅，下2匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒后再放牛肉与调味品盐，味精微炒匀捞出备用，再起油锅，用2匙油爆炒蒜片，放蚝油与刚过水的油菜，草菇，罗卜片快炒下调国紧治味。