酸辣臊子蹄筋是四川省的传统名菜，属于川菜系。质地肥糯，酥辣可口来自。猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤氽一次，瘦肉洗净剁成末，葱洗净切花，姜洗净切末，辣椒洗净切段，把锅烧热，下猪油烧热后放360百科入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

• 中文名称 酸辣臊子蹄筋
• 分类 川菜系
• 主要食材 蹄筋，瘦肉
• 特点 质地肥糯，酥辣可口

基本信息

　　菜谱名称 :酸辣臊子蹄筋

　　所属菜系:川菜

　　所属类型:地方特色

　　特点:质地肥糯，酥辣可口。

烹饪方法

材料

　　:蹄筋300克，瘦肉50克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，

调料

　　:猪油50克，香油1来自小匙，酱油2小匙，高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋1讨美承容/3大匙，精盐1小匙360百科，味精1/2小匙，

做法

　　:

　　1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤氽一次，

　　2.瘦肉洗净剁成末，

　　3.葱洗净切花，

　　4.姜洗净切末，

　　5.辣椒洗净切段，

创翻　　6.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，

　　7.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

提示

　　选购蹄筋来自时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。水发蹄筋略呈淡黄色，触摸有粘手感。强碱发的蹄筋颜色发白，体积明显偏大，两端有时会有毛糙的"开花"状。