• 中文名 香菜梗炒鳝丝
• 主要食材 活鳝鱼
• 口    味 爽口、开胃
• 分    类 苏菜

基本信息

　　【菜谱名称】 香菜来自梗炒鳝丝

香菜梗炒鳝丝

　　【我研频错件所属菜系】 江苏菜

　　【口味特点】 色金黄，味香脆。

制作原料

　　主料 活鳝鱼800克，香菜梗50克。调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克白糖2克，胡360百科椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。

制作过程

　　(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、盐和温淀粉调成卤汁， (2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后倒出沥油。 (3) 用原勺将大蒜泥煸一下，例再倒进卤汁，放入来自鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下，推说属均难类感淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。