云南大理，是我国24个历史文化名城之一，有南诏国早期都城遗址、点苍山、洱海等名胜古迹，洱海在县城东约2公里，因形状似人耳，风浪大如海而得名。所产弓鱼，体态狭长，衔尾跃水，形元优如弓，色如银。子限速本很粒此鱼鳞细肉厚，质嫩味鲜，营养丰富，为鱼中珍品。

• 中文名称 大理沙锅鱼
• 主要食材 鱼
• 分类 大理
• 繁体 大理沙锅鱼

菜肴简介

　　2"大理砂锅鱼"是大理地区特有的传统佳肴，流传已有上百年的历史，在云南一直享有盛名。其来自特点是用具独特，配360百科料讲究，味道鲜美，营养丰富。烹制"大理砂锅鱼"的砂锅是祥云村生产的祥云土锅，用这种土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊，空锅烧至滚烫，不裂不坏。所用些鱼系洱海里特产的弓鱼。所长用配料讲究，有时达15种之多，鲜腊珍品都有。加工好的候笔曾为队死砂锅鱼，香气浓郁纯正，别具风味。

　　3.此菜色泽绚丽，鱼肉滋嫩苦建反斗证派群，有多种配料，味更鲜醇，二首是云南筵席名菜之一。

制作原料

终观坐状标　　洱海弓鱼……1000克

　　白菜心………100克

　　发鱿鱼…………50克

　　水发玉兰片……40克

　　发海参…………30克

　　葱………………10克

　　发蹄筋…………40克

　　姜………………20克

　　发冬菇…………40克

　　精盐………20克

　　板豆腐…………3李商0克

　　胡椒面…………3克

更绍　　云腿片…………30克

　　味精…………2克

　　金钩……………20克

　　上汤…………1500克

　　红胡萝卜………40克

　　芝麻油…………20克

制作过程

　　1.活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上来自。板豆腐切成三厘米见方的小块，放在历界又希盾沸水中烫一遍沥去水分。云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。

　　2.取能盛两公斤的360百科空砂锅一只，置旺火上烧游果期早给女，烧的热度越高越视承简胶形沿们好。

　　3.炒锅内注站燃青入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。由于砂锅的热度较高，上桌时仍然沸腾。

　　〔工艺关键〕

　　1.若无弓鱼，可用鲤鱼代替。

　　2液敌增划.吊好上汤是保证本菜质量的关键。

　　3.砂锅烧得越热越好观告岩意庆对状尽向，上桌后沸腾不止。既鲜上县束且烫，才是大理砂锅鱼的地道风味。