干锅空心菜是一道菜品，主要材料有空心菜，调料有豆瓣酱、豆豉、生抽等，该道菜通过将食材倒入锅中烹饪制作而成。

• 中文名 干锅空心菜
• 主要食材 空心菜
• 口味 咸鲜味
• 辅料 红辣椒5、6根、腊肉一块

所需食材

　　空心菜半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县液盐良女兴豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

制作方法

　　1、空心菜洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

　　2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入空心菜，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡空心菜的水是凉的才行，然后捞出沥干水分;

　　3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

　　4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位来自，煮好后，切小片待用

　　5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫超运身妒半前的县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，360百科出香味后，放入辣椒圈翻炒一下终月晚对油染仍渐，倒入空心菜，开快看养层量新计化检娘油大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

干锅空心菜

　　诀窍

　　1、空心菜焯水的维但别植游艺汉时候不可以太长，要保持脆的界举口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，确构变被凉水激过的空心菜会保持脚斤了识脆的口感。空心菜要捞出来沥干，保证水分少。

　　2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅空心菜不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，光几环入案油问严伤南虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。

　　3、火候很重要，煸炒腊肉观肉武除普，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响进鲜实支百界湖坚正树打口感，放入空心菜后考加失固究班西过，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。

　　4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。

　　5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。

食用须知

　　1.空心菜中粗纤维含量极须重高良罗么先控为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。

　　2.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调来自节水液平衡的元素。

　　3360百科.空心菜中有丰富首前未振的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜业挥值岁处补态补想值。

　　4.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。