红芸豆学名红菜豆，蝶形花科菜豆属。根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆，白芸豆，花芸豆等。

山西省为我国红芸豆主产省，山西岢岚、五寨、代县、繁峙为红芸豆的主产区。

岢岚县为全国红芸豆出口基地。

• 中文名称 红芸豆烧猪手
• 主要原料 猪手，红芸豆
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 主要食用功效 胶原蛋白质

材料

　　猪手2个(让店家斩成小块)，红芸豆 120克;

　　冰糖，老姜，干辣椒(自选)，酱油1小碗，上海黄酒1瓶500毫升;

做法

　　1、 将红芸豆洗净，先用净水泡上，注意，泡豆子的水不要倒掉;

　　2、 冰糖备好，老来自姜洗净，轻拍后横切一下即可，干辣椒洗净，也可添加其他喜欢的调味料，注意用量即可;

　　3、 将切成小块的猪手放入沸水中氽煮10分钟，捞出后立即放入盆中过冷水，去除表面的杂质和油质，沥水放入砂锅中;

　　4、 倒入黄酒，将冰糖、红芸豆和泡豆子的水一同放入砂锅中，再加入酱油，烧开后盖上锅盖，小火焖烧至少2个小时

　　5、 待猪手酥烂，豆子膨胀至熟且均匀入味，开盖收汤汁，即可食用了。

营养价值

　　猪蹄的营养价值:又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少来自，呈直形，后蹄肉少骨稍多，妒距呈弯形。

　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

　　它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

　　为此，人们把猪蹄称为"美容食品"和"类似于熊掌的360百科美味佳肴"。

　　中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美从味菜肴及治病"良药"。

适宜人群

　　一般人都可以吃，更是老人才反希尽、妇女、失血者的食疗佳品

　　1、适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用企;适宜腰脚软弱无力者医爱也现按介甲审宽场触食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

　　2、有胃肠消化功能减弱的花似积老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以限修经才预少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

小贴士

　　1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

　　2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳刚于巴将毛拔除，省力省时。