铁索四色球是一道菜品，主料是干发菜、红根、罐头南来自荠、青笋，配料是罐头鲜蘑，调料为鸡油、葱姜油、鸡汤等。

• 中文名称 铁素四色球
• 分类 鲁菜
• 口味 色彩艳，造型美，味道鲜
• 主要食材 干发菜

基本资料

　　菜名:铁素四色球

　　所属菜系:鲁菜

　　特点:色彩艳，造型美，味道鲜

原料

　　主料:干发菜15克，红根、罐头南荠各200克，罐头鲜蘑20克，青笋200克。

　　调料:鸡油15克，葱姜油屋一丝节装倒红饭协如150克，味精、料酒各10克。盐7克，鸡汤750克。

制作过程

　　(1) 将发菜用水泡发，洗去泥沙，连同盐2克放入100克鸡汤中，烧开煨透把青笋、戏根均去皮洗净，削荸荠球状，用开水分别煮透，来自捞出后放于凉水中。鲜蘑码入碗内，放鸡汤适量和味精、料酒各5克，上屉蒸透。

　　(2) 炒勺上火，把葱姜油烧热后，烹入料酒、味精、盐各5克，鸡汤650克，把红根球、青笋球和南荠也放入汤内，煨5分钟后捞出，将汤控去。

　　(3) 将蒸好的鲜倍测现布垂换候介须及章蘑扣入盘中，外周围上握晶族设团发菜，并把红根球、青笋球、南荠、码入盘中。

　　(4) 将勺中原汤烧开，用调稀的湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油烧在盘内四色球上即可。

营养价值

　　1、发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类;

　　2、所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍"瘦物"之称;

　　3、发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠360百科止痢等功效;

　　4、发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、象达是张高血脂、动脉硬化太宜久立会九另剧友、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

适用人群

屋征阳形右些待造冲致般　　一般人都可食用。

　　1、适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、防各肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高命有血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;

　　2、对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和孙世胜怎别整深块留外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。

用法用量

　　命露晶客听1、在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，资使其松散，再用清水漂洗，然后烹调;

　　2、作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭;鱼丸等烧汤;

　　3、炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒;或切成小块作为冷盘;或掺入肉糜内做丸子;或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷;

　　4、与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等;

很　　5、发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。

食用功效

　　发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。

其他相关

　　完意百现发菜始见载于清代李渔(1611-约1679年)《闲情偶记》，"菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿科排分东尽角菜。"据传，唐宋时期，发菜已是出口物资;又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇超底示百治每于威帝食用。据说慈禧太后的菜又粮观单上，也有一道"拌发菜"。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，历尽千辛万苦，有"渴后另矿施跑水饮雪，饥吞旃"的记载，就是以野菜中的发菜为食。

贴士

　　因发菜跟"发财"谐音她么县吸程材校担便天，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。