虎皮鸡腿是一道江苏省的来自地方传统名菜，属于苏菜系。体大形美，色泽暗红，鲜咸香浓，甜而酥美，适合批量生产。

• 中文名 虎皮鸡腿
• 主要食材 鸡腿
• 分类 苏菜系
• 口味 甜香

所属菜系

　　江苏菜

菜肴口味

　　甜香

涉及食材

　　水果

　　【特点】体大形美，色泽暗红，鲜咸香浓，甜而酥美，适合批量生产。

　　【原料】连胯鸡赵影富乐两大腿5000克(每只200克左右)，常用调料适量。

制作过程

　　1、将肉鸡腿洗净，摘去余毛，刮去老皮，用精盐来自抹匀鸡腿，腌渍约6--8小时后用清水浸出咸味，晾干再次腌渍。用老抽酱油将鸡皮上色，底面铺葱姜末放置约半小时，随后下油锅清炸至金黄色，呈虎皮状。

　　2、锅内下高汤、鸡腿、绍酒、仙鹤牌酱360百科油、葱姜、绵白糖，大火烧开后撇去浮沫，用小火焐约1小时，再用大火收紧汤汁。起锅后，皮朝上难增少盟剧回节，整齐地码在方盘内，上席撒上胡椒粉，涂上麻油，烈氧站密告查促妈风浓撒上葱姜末即可。食用时需改刀。