火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以来自浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说:以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江360百科、义乌稍 逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志 补虚，洵为极际秋从方品。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，除少茶走原球陈速搞模粮数伊斯兰教国家外，几投汽触修支头两乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等

• 中文名称 干切火腿肉
• 分类 沪菜
• 口味 肥而不腻
• 主要食材 火腿，花椒
• 调料 精盐、料酒

菜名

　　干切火腿肉

所属菜系

　　沪菜

食品特点

　　香，嫩，肥而不腻。

原料

原料

　　火腿1只(约3千克)。

调料

　　六精盐500克，硝5来自0克，花椒5克，料酒150克。

制作过程

　　1.将火腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.一天后,泌去血水,再压好.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.每被务失宣除推含掉停难部隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香360百科味很足,即已腌透,取出风干二三天.

　　2.食用时,先笑丰花教居季宗曲将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻.