本菜品选用来自鲜嫩的豌豆苗与鸡蛋、火腿共烹，成菜金黄带绿，食之清爽淡香。有利尿单争代打、清热解毒、消化不良、健脾开胃、滋肾填精等食疗调理功效。

• 中文名 芙蓉豆苗
• 主要食材 豆苗、金华火腿，鸡蛋、蒜苗
• 口    味 咸鲜味
• 分    类 家常菜谱

材料

　　主料：豌豆苗160克、来自金华火腿15克

芙蓉豆苗

　　辅料：青蒜15克、鸡蛋200克

　　调料：盐1克360百科、香油5克、胡椒粉1克、植物油20克。

做法

　　1、豆苗洗净，沥干水分。

　　2、蒜、火腿均切成蓉待用

　　3、鸡蛋磕入碗中，加调味料拌匀；

　　4、烧热3汤匙油，爆炒豆苗，加入蒜蓉、少许白糖烧过，取出控净水分。

　　5、将豆苗放入调制好的蛋液中，加火腿茸。

　　6、再烧热2-3汤匙油，倒下蛋液，煎至金黄色后，装盘即可。

　　小贴士：豆苗需判自括功论货责西永针台先炒熟，隔净水分才可放入蛋内，这样可避免上桌后“泻道”水。

营养言序点价值

　　豌豆苗：豌豆苗来自含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。360百科豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

　　金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

　　青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有好胜现皮克打弦向坚周良好的杀菌、抑菌作用，能有效预粉候轮良额防流感，肠炎等因环干被蛋且滑设身毛且境污染引起的疾病。青蒜优异快对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱统父甲材知热路立稳导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物然要毫跑为质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食物相克

　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。