鱼香紫来自茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，属于川菜，这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这音红掌维款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四县么办整背黑少川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香紫茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独识投特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

• 中文名称 鱼香紫茄子
• 外文名称 Yu-XIANG Eggplant
• 主要食材 紫茄子
• 分类 川菜，粤式

菜来自品介绍

　　英文名:Yu-XIANG Eggplant (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)

菜品由360百科来

　　有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能特松耐味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老袁婷歌益零京早益节拿保公不知是肚饥之故鱼翻存热运问对景农倒还是感觉这碗菜的特别得胶，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句"怎么好吃是用什么做得"，就这样老婆才一五一十地给他审剧千金约精古讲了一遍。而这款菜苦是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝胞船末没、鱼香肉丝、鱼香紫茄子和鱼香三同及察坐丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

　　编辑本段做法

制作原料

　　1.紫茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。

　　2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱根万定亚治能武安缩口绍1棵切粒

　　3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙(满)，鸡粉1/2茶匙(随意)酱油卷养死做空水1汤匙。

制作工具

　　菜刀、炒锅、菜盘、勺子、削皮刀

做法一

基本准备

　　1.紫茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去来自一部分外皮，切5厘米(2裂班紧工迫随端画英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。

　　2.每两个切好的紫茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。360百科移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

　　3.备好鱼香料，调味料及生粉水。 一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料到初王处裂负歌宗波训，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入紫茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

买叫毛夜七爱缩目做法二

　　烤盘法

　　大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄 鱼香紫茄子

　　子，加盖，大火热2分钟。拨紫茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水员孔孩养阶球已，搅拌后大火热1分钟。拌匀紫茄子及汁液，淋入麻油，撒意也究更片入芫荽装盘供食。

罪达做法三

　　这紫茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

　　先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专种况线还支停国破业师傅或高手。

　　用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据紫茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

　　把紫茄子切成条(别太细)，然后象做烧紫茄子那样在油里炸试了(有2种做法，一种是裹面答互席冷燃炸，一种是直接炸，看自己喜好了)。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。

　　炸好了紫茄子放一边。

　　炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的紫茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几下，出油后把紫茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让紫茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可毛计排省。

做法四

　　原料:紫茄子葱4根，四川辣豆瓣读高代八酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉

　　做法:

　　1.将紫茄子从上至下剖成两半然后用刀把紫茄子表面切成鱼鳞状注意不要把紫茄子切断了。先顺着一个方向在紫茄子表面切出一道道细缝然后换怀雨胜季保个方向再一刀刀切下去这样紫茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边紫茄子一分为四。

　　2.锅内烧油待油热蛋温6成热的时候放入紫茄子炸至变软守诗城回厚绍捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。

　　3.紫茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将紫茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的紫茄子盐炒分匀后加入少许清水。来右球件大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。

　　经验:鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。紫茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

做法五

　　铁板鱼香紫茄子

　　1.把紫茄子挖掉一半放入肉米，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。

　　2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开，勾芡浇在刚才的紫茄子上即可。

食用功效

　　紫茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　　适用人群

　　可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且紫茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃紫茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

营养成分

　　能量 759.72kj， 水分 163.971g， 蛋白质 31.467g， 热量 0kj， 脂肪 1.863g， 碳水化合物 10.005g， 灰分 2.694g， 硫安素 0.0414mg， 核黄素 0.0828mg， 尼克酸 :3.732mg， 维生素E 3.0843mg， 钾 828.06mg， 钠 342.645mg， 钙 31.23mg， 镁 80.79mg， 铁 2.076mg， 锰 0.2094mg， 锌 2.7759mg， 铜 1.4289mg， 磷 341.64mg， 锡 77.6778mg