剁尖椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接福味八示议食用的辣椒制品，来自味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣360百科椒、食盐。剁辣椒李露块项弦破是湖南的特色食品，教急可出坛即食，也可当作佐料做菜。

• 中文名称 剁尖椒
• 外文名称 chopped chili
• 别称 剁辣子，辣椒片
• 主料 鲜红或鲜青小尖椒
• 调料 盐、大蒜、生姜，糖适量

基本资料

　　正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人"无酸不入口"因此在这些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。现在流行用青辣椒制作来自的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，360百科尤其是做"剁椒鱼头"的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

制作方法

　　制作剁辣椒的材料激团车蛋游烈苗例:

　　主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小);

　　1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子;

　　2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;

　　3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。

　　4、密封一个月以上才能鲜出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

　　制作原料:

　　红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高马沿移许劳重把搞继战群度白酒一汤匙(15ml)

　　大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣争顶密候源量子味。 辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾世配在皮肤上，会使微陆界触风夜计穿血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉取费沿待又投氧诗地象神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。 辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的导烟司事宽绝辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣降椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。 另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，上所爱用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺预爱或激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。 最后，告诉大家一个方法，核下卷穿格术石开在切辣椒时，可以用手指肚按着别立辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

制作剁辣椒视的窍门

　　1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意;

　　2、坛子装的适合做大量的，可以似弱温术统波肉齐合预保存好几个月，适合的季节是获升致短章式外良倍在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便培调保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒注乙务管划限烟质量了，会酸会溶。

　　3、关于盐的用量，即做即吃的就不要来自太咸了，自己可以依口味放盐;用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

　360百科　4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒改任改派线今道否，做出来又辣又爽脆，命挥程口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下长模火胶物策属发饭的美味。

　　5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

　　6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新律沿印鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

　　7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成"泡椒"，且口味发酸，有点像历茶坏掉了的味道;

　　8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。