什菌三杯鸡是一道传统美食，主要制作原料是鸡腿来自肉，配料是鸡腿菇，茶树菇、杏鲍菇，调料是小葱、生粉、料酒等，通过小火炸制而成。

• 中文名称 什菌三杯鸡
• 主要原料 鸡腿肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 钙

食材明细

　　鸡腿肉 三个去骨

什菌三杯鸡

　　鸡腿菇 三个

　　茶树菇 一小把

　　杏鲍菇 两个

　　香菇 四个

　　大红辣椒 两个

　　小葱 三个

　　生粉 适中

　　料酒 两大勺

　　羊奶酒 两勺

　　酱油 一勺

　　白糖 两大勺

　　咸盐 一勺

　　白胡椒 一勺

　　鸡精 一勺

历史渊源

　　三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来来自祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天紧班盟就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，周他和老婆婆将鸡宰杀，收拾360百科好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上卷米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便素跟儿图在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动:即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后章白坐弱临检善镇加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。

　　今天为大家介绍的三杯鸡，时候来传到台湾以诗材友爱后被人改良版的，但是还是很好吃，依然是一杯甜酒，一杯酱油，一杯麻油所制，看看这倒台式的美味吧

做法

　　准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。

　　鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。

　　加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。

　　把所有的菌类切好 备用

　　锅内放油来自，油5成热炸制鸡条，开跟选已下资巴沉以小火。

　　开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全360百科部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。

　　开小火一直炸。

　　炸制过程中，我助们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。

　　快炸好前，把大葱架派美宁带学段，蒜片放入一起炸香。

　　炸好控油。

　　锅中留少许油，回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻否式源作措笔炒。

　　完了盖上盖子，短贵极十林志兵实缺来死再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。

　　出锅~~~装盘，可以食用了~~~

　　最后上面撒上一些小葱碎，颜色更好看，这样的三杯鸡，吃起著脱此汽顺重利数查要来蘑菇的味道爽口，很脆，加上肉很软嫩，实在是美味啊~~

　　小贴士

　　三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

　　这次选择把鸡切成条块，是是非马则室层题吧布管为了整体菜品的搭格十些或措欢输比属配，其实要是大家喜欢切块，是完全可以的蛋消停议存试热女修情块。记住要太大也不要太小。

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